Чтобы лук стал золотистым, а не пригорел, важно жарить его правильно.
Лук – это главный продукт на кухне. О том, что дает лук организму, помимо аромата и сладости, мы уже писали. Вкратце – он также очень полезен.
Обычно его кладут на сковороду первым, так как при жарке он выделяет сахар и создает сильный аромат, который потом передается остальным ингредиентам.
Поэтому чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно знать, как правильно жарить лук до золотистой корочки.
Для начала сковорода должна быть хорошо разогрета, масла должно быть достаточно, чтобы покрыть дно. При этом конфорку лучше выставлять на средний огонь, чтобы лук успел сначала стать мягким, а потом приобрел золотистый оттенок, не подгорая.
Лучше выкладывать лук на горячую сковороду, чтобы он сразу начал отдавать влагу и карамелизоваться.
Мешать нужно, чтобы влага испарилась как можно быстрее и весь лук обрел равномерный окрас. Но и не переусердствуйте – слишком быстрое перемешивание может превратить лук в однородное месиво.
При жарке крайне важно быстро убрать лишнюю жидкость. Люди, знающие это, часто сразу посыпают лук солью, чтобы она вытянула из него влагу. И это действительно работает – с одним "но": солить лук сразу после нарезки не стоит, иначе он станет слишком мягким и потеряет форму.
Так поступают шеф-повара в престижных ресторанах: ждут пару минут после начала жарки, и только потом добавляют соль.
В том, как жарить лук на сковороде, немалую роль играет контроль температуры. На сильном огне лук быстро подрумянится снаружи, а внутри останется сырым. А на слабом огне он просто размягчится, не приобретая цвета.
Сперва определитесь, как жарить лук: до золотистой корочки, чтоб он оставался мягким, или аж до хруста.
В первом случае начинайте жарить на среднем огне, и где-то через 3 минуты немного увеличьте жар, чтобы получить нужный цвет.
Во втором случае лучше сначала добавить к луку ложку муки и хорошенько их перемешать, а затем сразу отправить на сильно раскаленную сковороду с большим количеством масла.
Наконец, некоторые люди задаются вопросом, нужно ли накрывать лук крышкой при жарке.
Ответ тут простой – нет, крышка при жарке лука не нужна. Она задерживает пар, что плохо для испарения влаги. А для золотистой корочки, снова-таки, нужно, чтобы влага поскорее испарилась.