Зачастую, покупая молоко в магазине, мы обращаем внимание только на срок годности. На самом деле, существуют еще несколько показателей, которые нужно учитывать, чтобы молоко не пропадало.
УНИАН расскажет, какой срок хранения пастеризованного молока и как выбрать в магазине подходящий продукт.
Ранее мы говорили о том, как увеличить срок хранения молока.
- Способы обработки молока
- Виды упаковки для молока
- Сколько хранится магазинное молоко в холодильнике
- Как понять, что молоко испорчено
Способы обработки молока
Вся молочная продукция такого типа, которую вы встречаете на полках супермаркетов, делится на три вида:
- Пастеризованное молоко - то, которое нагревают один раз до 60 °С. Во время этого микроорганизмы погибают, но остаются их споры, поэтому бактерии снова могут размножаться при благоприятных условиях. Именно поэтому хранить пастеризованное молоко можно при низких температурах и недолго.
- Ультрапастеризованное - производитель быстро нагревает молоко до 150 °C и тут же охлаждает. В этот момент бактерии, из-за которых продукт может скиснуть, погибают, но вкус и аромат молока сохраняются.
- Стерилизованное - в течение долгого времени молоко нагревают до 100 °C и выше. Проще говоря, это кипяченое молоко, в котором уже нет полезных бактерий. Из такого продукта нельзя сделать творог, но срок хранения продукта увеличиваются в разы.
Такая классификация помогает людям делить все виды молока на два типа: короткое и длинное. Короткое - пастеризованный продукт, который был нагрет при невысоких температурах. Длинное - ультрапастеризованное и стерилизованное, а также продукты, из него сделанные.
Виды упаковки для молока
Кроме вышеуказанных факторов, на срок годности молока влияет и упаковка, в которой находится молоко. Она бывает:
- мягкой - полиэтилен повышенной прочности;
- полужесткой (термопласт) - пластиковые упаковки, как правило, стаканчики с фольгой вместо крышки;
- полужесткой из комбинированных материалов - картонные коробки с покрытием из нескольких слоев.
Чаще всего, производители выбирают дешевую упаковку, это отражается и на стоимости молока. Если вы видите молоко в полиэтиленовом или бумажном пакете, то, скорее всего, это пастеризованный продукт, срок хранения которого составляет 3-5 дней.
Термопласты можно встретить в качестве упаковки для йогуртов или сметаны, причем, самое важное - герметичность пакета. При условии, что производитель не экономил на материалах, такой кисломолочный продукт будет храниться 5-7 дней.
Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко требуют хорошей герметичной и качественной упаковки, покупать такую продукцию в пакетах категорически не рекомендуется.
Сколько хранится магазинное молоко в холодильнике
Вы должны помнить, что срок хранения пастеризованного молока всегда максимум 5 дней, а после вскрытия - 48 часов. Ультрапастеризованное и стерилизованное может оставаться пригодным для употребления в течение 10 дней. При этом, если вы открываете молоко, то ультрапастеризованное хранится столько, сколько указал производитель, а стерилизованное 96 часов.
Короткая молочная продукция хранится при температуре 2-4°С. Длинная молочка может находиться в дверце холодильника или на верхних полках, где температура выше. Стерилизованное молоко в тетрапаке, например, переносит температуру до 25°С.
Как понять, что молоко испорчено
Иногда, даже при соблюдении правил хранения, молочная продукция кажется испорченной. Определить, так это или нет, можно по внешним признакам:
- жирное молоко (от 4,7%) - образовывается пленка, которая исчезает при перемешивании;
- обезжиренное молоко - появляется синеватый оттенок;
- стерилизованное - кремовый оттенок.
Если молоко пропало, вы почувствуете кислинку и увидите сгустки, а при кипячении продукт свернется. Многие хозяйки не выбрасывают прокисшее молоко, а превращают его в простоквашу, добавляя в нагретый продукт специальную закваску. Кроме того, из испорченного молока всегда можно сделать блины.
