Не все виды мяса подходят для холодца - узнайте, как не испортить блюдо.
Трудно представить зимние праздники без традиционного холодца. Ароматное и сытное блюдо является любимым у многих украинцев. Однако правильно его приготовить не так просто. Если ошибиться в выборе мяса, то холодец получится мутным, горьким и жидким.
Чтобы блюдо точно получилось вкусным и привлекательным внешне, выбирайте правильную основу. Мы рассказали, какое мясо не подходит для холодца и может испортить вкус.
Чтобы блюдо было вкусным и равномерно застыло, бульон нужно варить из мясных частей, богатых коллагеном. Он придает холодцу характерный мясной вкус и помогает равномерно застыть. Его много в костях, хрящах, коже.
Если же варить холодец из неподходящего мяса с небольшим количеством коллагена, то вся работа пойдет насмарку. Чтобы этого не случилось, не добавляйте в кастрюлю такие части:
Также блюдо можно испортить, если готовить его недостаточно долго. Тогда даже при выборе лучшего мяса текстура будет водянистой.
Что касается бюджетной курицы, то вполне возможно приготовить удачный куриный холодец из разных частей птицы. Однако в бульон, скорее всего, придется добавлять желатин, поскольку сам по себе он не застынет.
А что же тогда стоит положить в кастрюлю? Ранее мы писали, из чего варить холодец, чтобы блюдо получилось ароматным и наваристым. А также публиковали беспроигрышный рецепт - холодец, который получается с первого раза и без желатина.