Если на кухне закончился разрыхлитель - есть несколько вариантов его замены в тесте.
Разрыхлитель - очень важный компонент в выпечке, который делает тесто пористым и нежным. Если его не добавлять, то изделие станет "резиновым" и твердым. Однако бывают случаи, когда этот полезный порошок заканчивается в самый нужный момент. Узнайте, чем можно заменить разрыхлитель без разницы для вкуса выпечки.
Сода входит в состав магазинного разрыхлителя, поэтому ею можно полностью заменить порошок. Для её активации нужна кислота. Поэтому соду желательно добавлять в те изделия, где есть кислые продукты - сметана, кефир, ягоды, лимонный сок, варенье из кислых фруктов.
Если же тесто некислое, то в тесто одновременно добавляют соду и лимонную кислоту. Но не нужно гасить соду уксусом - это кулинарный миф. 1 чайная ложка разрыхлителя заменяется 1/3 ложки соды и 2/3 ложки кислоты. Ранее мы подробно рассказывали, чем отличаются сода и разрыхлитель в тесте и как их применять.
Помните, что соду кладут в тесто сразу перед выпеканием. Нельзя добавлять этот ингредиент без кислой добавки, иначе в тесте появится неприятный "содовый" привкус.
Есть виды выпечки, где вообще не применятся разрыхлитель. Это кондитерские изделия, в которые добавляют взбитые яйца, сливки и масло. При взбивании такие продукты наполняются пузырьками воздуха и тесто становится воздушным. Также разрыхлитель не добавляют в бисквиты.
Есть несколько вариантов, чем заменить разрыхлитель кроме соды.
Также обойтись без порошка можно в изделиях, где применяется биологический способ разрыхления (то есть с помощью живых организмов). Это выпечка на дрожжах и кефире.