Многие из нас включают духовку "на автомате", выбирая любой режим с вентилятором, но нужно знать все нюансы.
Вы бросаете взгляд на ручку духовки, замечаете маленький значок вентилятора и поворачиваете ее. Большинство людей на этом останавливаются. Духовка нагревается, еда отправляется внутрь, и в конце концов появляется ужин.
Но этот крошечный значок вентилятора на вашей панели управления на самом деле скрывает две разные личности, и выбор неправильной может потихоньку испортить пирог или потратить лишнюю порцию электроэнергии, пишет Indian Defence Review.
В одной версии символ вентилятора стоит отдельно – просто голые лопасти на фоне панели управления. В другой версии те же лопасти вентилятора помещены внутрь круга. Эти два символа управляют фундаментально разными системами нагрева внутри прибора.
Первая настройка использует вентилятор просто для перемещения имеющегося тепла. Вторая настройка включает отдельный кольцевой нагревательный элемент, который обернут вокруг самого вентилятора. Перепутать их – значит заставить духовку готовить с использованием источника тепла, который не был предназначен для этого конкретного блюда.
Простой значок вентилятора активирует то, что известно как циркуляция воздуха. За панелью духовка включает свои стандартные верхний и нижний нагревательные элементы. Затем включается вентилятор, чтобы прогнать это тепло через камеру, убирая холодные зоны и выравнивая температуру.
Этот режим работает как надежный универсал. Жаркое подрумянивается более равномерно. Противень с овощами пропекается без сырой середины. Печенье на нескольких противнях получается более близким по цвету к тому, что стоит на средней полке. Вентилятор просто перемешивает то, что уже производят основные нагреватели.
Температура здесь становится рычагом для экономии. Использование циркуляции воздуха позволяет кулинарам устанавливать ручку примерно на 20°C ниже, чем в рецепте, написанном для обычного верхнего и нижнего нагрева. Движущийся воздух эффективнее передает тепло поверхности продуктов, поэтому для достижения той же внутренней готовности требуется меньше энергии.
Когда вокруг вентилятора появляется круг, духовка меняет тактику. Теперь важным нагревательным элементом является не привычная верхняя или нижняя спираль. Вместо этого кольцевой нагреватель расположен непосредственно за лопастями вентилятора. Воздух проходит через это кольцо, мгновенно нагревается и затем вдувается в камеру.
Этот режим горячего воздуха во многих случаях избавляет от необходимости предварительного разогрева. Концентрированный источник тепла быстро доводит духовку до рабочей температуры. Еда, помещенная в холодную духовку, все равно приготовится правильно, потому что комбинация кольцевого нагревателя и вентилятора подает полезное тепло почти мгновенно.
Горячий воздух превосходен, когда в духовке одновременно находятся несколько противней. Мощная циркуляция проталкивает горячий воздух между слоями посуды, готовя еду на верхней и нижней полках с одинаковой скоростью. Замороженные продукты, ужины на одном противне и партии праздничного печенья – все это выигрывает от такого агрессивного движения воздуха.
Компания Cooker Solutions Ltd, британская служба по ремонту бытовой техники, обозначает эту конфигурацию как "Вентиляторная духовка" (Fan Oven). Их техническое руководство подтвердило, что тепло исходит от кольцевого элемента, окружающего вентилятор, а не от основных стенок духовки. Компания отметила, что такая конструкция позволяет готовить мясо до нежного состояния внутри, при этом обеспечивая поджаристую корочку снаружи.
Домашним пекарям стоит принять во внимание особое предупреждение. Деликатное тесто и режим горячего воздуха – плохие партнеры. Бисквиты, песочные основы и любые рецепты, зависящие от захваченных пузырьков воздуха для подъема, могут испортиться при обдуве интенсивной циркуляцией кольцевого нагревателя.
Проблема заключается в высыхании поверхности. Воздух, движущийся слишком быстро над мокрым тестом, вытягивает влагу до того, как внутренние белки и крахмалы успеют схватиться. Поверхность пирога слишком рано образует корку. Оказавшийся в ловушке пар снизу давит вверх неравномерно, создавая кособокий купол или треснувшую корку. То же самое тесто, помещенное в режим циркуляции воздуха или обычного верхнего и нижнего нагрева, обычно поднимается равномерно и сохраняет больше нежности.
Сильные тепловые эффекты режима "вентилятор в круге" работают против определенных видов выпечки. Более плотные продукты хорошо реагируют на сухую интенсивную среду. Хрупкое тесто – нет.
Помимо символов вентилятора, на панелях управления разных брендов встречаются несколько дополнительных обозначений. Одна горизонтальная линия в нижней части квадрата символа указывает на нагрев только нижнего элемента. Этот режим фокусирует тепло непосредственно под продуктами, что полезно для придания хрустящей корочки пицце или закрепления основы из теста перед добавлением влажной начинки.
Две зигзагообразные линии вверху символа активируют полный режим гриля. Тепло излучается вниз от потолка духовки, подрумянивая поверхность запеканок или готовя тонкие куски мяса. Одна зигзагообразная линия означает, что нагревается только часть гриля, что подходит для меньших порций и снижает потребление энергии.
Символ вентилятора, изображенный над одной горизонтальной нижней линией, объединяет две функции. Вентилятор циркулирует воздух, в то время как нижний элемент служит источником тепла. Эта настройка оказывается полезной для предварительного выпекания основ для пирогов и коржей для киша.
Значок лампочки указывает на управление светом в духовке. Некоторые модели позволяют лампе работать независимо от нагревательных элементов, что помогает при протирании внутренней поверхности после готовки. Символ снежинки или капли воды обозначает режим разморозки. Вентилятор работает без нагрева, прогоняя воздух комнатной температуры вокруг замороженных продуктов, чтобы ускорить оттаивание, не начиная процесс приготовления.
Приготовление на одном противне жареных овощей или целой курицы выигрывает от циркуляции воздуха. Вентилятор выравнивает температуру без агрессивной интенсивности кольцевого нагревателя. Для нескольких противней с замороженными закусками или полной партии печенья на двух полках горячий воздух дает более стабильные результаты.
Обычный верхний и нижний нагрев без вентилятора остается предпочтительной средой для буханок хлеба, традиционных многослойных тортов и медленно готовящихся запеканок. Неподвижный воздух обеспечивает мягкую, предсказуемую передачу тепла, которая сохраняет влагу и способствует правильному подъему.
Функция гриля справляется с короткими задачами при высокой температуре. Расплавить сыр на готовом гратене или придать финальный цвет жареному мясу – вот её цели. Рекомендуется свериться с инструкцией к прибору относительно положения дверцы во время работы гриля, так как конструкции у разных производителей различаются.
Ранее УНИАН сообщал, зачем перед жаркой рыбы лить на сковороду лимонный сок.