Пармезан давно стал классикой на кухне, однако итальянские повара все чаще отдают предпочтение другому, более выразительному продукту.
Многие люди обожают пармезан и добавляют его во многие блюда – макароны, запеканки, мясо и различные соусы. Между тем, в магазинах их ждет еще более вкусный сыр, настоящее итальянское сокровище. Речь идет про сыр пекорино.
Он более выразительный и во многих блюдах просто лучший, пишет Moje Gotowanie. Стоит он чаще всего около 18 злотых (примерно 190 гривен) за 150 г, а способен полностью преобразить вкус самой простой пасты или соуса. Достаточно совсем немного, чтобы почувствовать разницу.
Пекорино – это итальянский сыр, название которого происходит от слова pecora, что означает "овца". Традиционно он производится именно из овечьего молока, и именно оно придает ему характерный вкус. Если важен оригинал, стоит взглянуть на этикетку – маркировки типа "tutto di latte di pecora" означают, что сыр изготовлен исключительно из овечьего молока.
Пекорино часто сравнивают с пармезаном, но во вкусе разница чувствуется сразу. Он более выразительный – соленый, слегка пикантный, с приятной ореховой нотой. Многое зависит от того, как долго он созревал. Молодой сыр еще довольно мягкий, в то время как выдержанный становится твердым и крошащимся.
Хотя оба сыра могут выглядеть похоже, разница кроется во вкусе. Пекорино более интенсивный, поэтому он отлично подходит там, где нужно быстро усилить аромат блюда. Лучше всего он показывает свои возможности в соусах – именно поэтому итальянцы так часто к нему обращаются. В классической пасте качо-э-пепе именно пекорино отвечает за глубокий вкус.
Сыр также отлично подходит в тертом виде для запеканок или картофеля. Его можно добавлять в томатные или сливочные соусы для придания им характера. Выдержанный кусок можно просто нарезать и подать с хлебом или оливками в изысканном итальянском стиле.
Ранее УНИАН сообщал, что не стоит выбрасывать "хвостики" клубники - они полезнее, чем кажется.