Залежавшийся в холодильнике говяжий фарш – частая проблема.
Когда вы покупали говяжий фарш в начале недели, вы твердо намеревались его приготовить. Но потом жизнь внесла свои коррективы. Прошло несколько дней; он все еще лежит в холодильнике, и вы искренне не уверены, стоит ли пытаться его спасти или лучше выбросить.
Цены на говядину растут, так что выбрасывать неиспользованное мясо обидно. Но, возможно, вам и не придется от него избавляться, пишет Good Housekeeping. Вот что вам нужно знать, прежде чем решить, использовать его для сегодняшнего ужина или нет.
Обычно говяжий фарш хранится в холодильнике всего один-два дня. Это ваше "окно". Если прошло больше времени, эксперты по пищевой безопасности говорят, что пора с ним расстаться, даже если на вид и запах он кажется вполне нормальным.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) подтверждает это, поясняя, что говяжий фарш следует хранить в холодильнике при температуре 4°C или ниже до двух дней. Затем, когда вы соберетесь его использовать, "готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 71°C", чтобы уничтожить любые потенциально вредные бактерии.
Почему такой короткий срок? Все дело в способе производства. Когда говядину измельчают, любые бактерии, находившиеся на поверхности, перемешиваются по всей упаковке.
"В случае с фаршем бактерии вызывают больше опасений, так как измельчение увеличивает площадь поверхности и распределяет любые бактерии по всему мясу, а не оставляет их преимущественно снаружи, как в случае с цельным куском", – объясняет Хорхе Томас, основатель Swaledale Butchers, профессиональный мясник и шеф-повар. Именно поэтому стейк можно подавать слабой прожарки (medium-rare), а говяжий фарш – нет.
Дарин Детвилер, профессор пищевой безопасности в Северо-Восточном университете, добавляет: "К говяжьему фаршу следует относиться как к скоропортящемуся продукту высокого риска", поэтому важно использовать его быстро после покупки.
Есть несколько признаков, которые могут мгновенно подсказать вам, что фарш испортился. Как отметил Детвилер, к ним относятся:
"Если он пахнет странно, кажется липким или просто выглядит не так, отправляйте его в мусорное ведро", – добавил Томас. "Говяжий фарш – это не то, с чем я стал бы рисковать".
Тем не менее, если цвет изменился, мясо все еще может быть в порядке. "Цвет говяжьего фарша более подвержен изменениям, чем у большинства стейков и жаркого", – заявляет Джессика Ланкастер, директор по качеству продукции и исследованиям в Beef. It's What's For Dinner.
Упаковка, доступ воздуха и температура хранения – все это влияет на внешний вид. "Цвет говядины – штука сложная, и в таком продукте, как фарш, где цвет динамичен, важно учитывать дополнительные факторы, такие как правильное хранение и сроки годности на упаковке", – добавила она.
Однако более серьезная проблема заключается в том, что вы не всегда можете увидеть проблему. Детвилер предупредил, что вредные бактерии, такие как кишечная палочка (E. coli), могут присутствовать без каких-либо видимых признаков. Время и температура – ваши лучшие ориентиры, а не внешний вид. Когда сомневаетесь, говорят профи, выбрасывайте.
Детвилер говорит, что крайне важно хранить говядину на нижней полке, в холоде и герметичной упаковке. Томас рекомендует пойти еще дальше и поставить упаковку на тарелку или поднос, чтобы собрать возможные протечки.
Ланкастер предложила проводить небольшую проверку качества еще перед покупкой. В магазине убедитесь, что:
Если дорога домой занимает более 30 минут, положите фарш в сумку-холодильник вместе с другими скоропортящимися продуктами.
Когда придет время готовить, используйте термометр для мяса и убедитесь, что температура достигла 71°C по всей толщине. Для бургеров вставляйте термометр сбоку, чтобы достичь центра котлеты.
Если вы знаете, что не собираетесь готовить мясо в течение дня или двух, заморозьте его. Детвилер говорит, что заморозка – это безопасный и эффективный вариант, а качество лучше всего сохраняется в течение трех-четырех месяцев.
Плотно оберните его пищевой пленкой, положите в пакет для заморозки или вакуумную упаковку и напишите дату, прежде чем убрать в камеру. У Томаса есть простой совет, который действительно помогает: сплющите фарш перед заморозкой. "Так он размораживается гораздо быстрее". Когда будете готовы к использованию, размораживайте в холодильнике или в холодной воде – и никогда на столе при комнатной температуре.
Ранее УНИАН сообщал, как приготовить идеальное картофельное пюре.