Полезные масла содержат полезные соединения, такие как антиоксиданты, и стабильны при высоких температурах приготовления пищи.
У многих из нас дома есть несколько видов кулинарных масел, которые используются в различных рецептах. При этом выбор правильных масел для жарким важен как для вкуса, так и для здоровья, особенно когда речь идет о приготовлении пищи на сильном огне. Портал VerywellHealth назвал четыре самых полезных масла для использования в приготовлении блюд и четыре, которых желательно избегать.
Полезные масла для готовки, как правило, содержат много ненасыщенных жиров, таких как мононенасыщенные и омега-3 жирные кислоты, которые поддерживают здоровье сердца и уменьшают воспаление. Они также содержат полезные соединения, такие как антиоксиданты, и стабильны при высоких температурах приготовления пищи, что делает их более безопасными для регулярного использования.
Оливковое масло богато полезными мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой, жирной кислотой омега-9, связанной со здоровьем сердца и уменьшением воспаления. Оливковое масло также богато антиоксидантами, в частности витамином Е и полифенолами, которые помогают защищать клетки от стресса, который может привести к повреждению и болезням.
С температурой дымления около 190-210 градусов оливковое масло подходит для различных методов приготовления пищи, включая обжаривание и выпечку. Однако для сохранения его питательных качеств лучше всего готовить на слабом или среднем огне.
Масло авокадо также богато олеиновой кислотой, что делает его хорошим вариантом для поддержания здоровья сердца и снижения воспаления. Оно также содержит витамины E и K и лютеин, антиоксидант, наиболее известный своими полезными для здоровья глаз свойствами.
лагодаря высокой температуре дымления около 270 градусов масло авокадо является отличным выбором для высокотемпературных методов приготовления пищи, таких как жарка и гриль.
Кунжутное масло — это богатый источник полиненасыщенных жиров и антиоксидантов. В частности, оно содержит сезамолин и сезамин, которые могут помочь снизить высокий уровень холестерина и поддержать здоровье сердца. Кунжутное масло также содержит витамины E и K, что способствует его общему здоровью.
Точка дымления кунжутного масла составляет от 175 до 230 градусов — в зависимости от того, является ли оно рафинированным или нерафинированным, — что делает его универсальным для различных способов приготовления пищи, от жарки до полива.
В нем высокое содержание полиненасыщенных жиров, включая жирные кислоты омега-6, которые могут помочь поддерживать здоровье сердца и нормальный уровень холестерина. Как и другие кулинарные масла, оно также содержит витамин E.
С вточкой дымления около 175 градусов сафлоровое масло идеально подходит для высокотемпературных методов приготовления пищи, таких как жарка, тушение и выпечка, без ущерба для его питательных свойств.
Неполезные масла часто содержат много насыщенных или трансжиров, подвергаются сильной обработке и склонны к окислению, что приводит к образованию вредных соединений и способствует воспалению и сердечным заболеваниям.
Эти масла богаты омега-3 жирными кислотами EPA и DHA, но имеют низкую точку дымления, что делает их непригодными для высокотемпературных методов приготовления пищи.
Льняное масло очень питательно, но также имеет низкую точку дымления, что может привести к окислению и горечи при нагревании.
Хотя у него умеренная точка дымления, пальмовое масло может стать вредным для здоровья при воздействии высоких температур, особенно если оно не рафинированное.
Это масло ароматное и богато омега-3 (в частности, ALA), но имеет низкую точку дымления, что делает его более подходящим для использования в заправках, чем для приготовления пищи.
Ранее эксперты сравнили между собой оливковое масло и масло авокадо и рассказали, какое из них полезнее.