Этот слой имеет тонкий матовый вид, сухой и легко стирается при прикосновении.
Белый налет на сливах часто воспринимают как загрязнение, хотя на самом деле это естественный защитный слой, который предохраняет плод от потери влаги и повреждений. Его состояние также может подсказать, насколько бережно обращались с фруктами во время хранения и транспортировки, пишет petitchef.ro.
То, что часто можно увидеть на сливах, называется пруином. Это тонкий восковой слой, который плод образует на своей поверхности самостоятельно. Он не является посторонним налетом и не свидетельствует о низком качестве фрукта, а является естественной частью его кожицы.
Этот слой очень тонкий, матовый и слегка "припыленный" на вид. Он выполняет защитную функцию: помогает уменьшать потерю влаги, защищает от внешней влаги, снижает риск повреждений во время транспортировки и хранения, а также частично защищает от света и контакта с другими поверхностями.
Фактически пруин действует как естественный барьер между плодом и окружающей средой.
Такой слой встречается и на других фруктах, в частности на винограде или чернике, и именно он придает им матовый вид. На тёмных сливах пруин более заметен из-за большего контраста с цветом кожицы, поэтому может казаться, что его больше, хотя это лишь особенность восприятия.
Достаточно легкого прикосновения, чтобы оставить на поверхности блестящий участок, словно плод протерли. На самом деле при этом частично нарушается или смещается поверхностный слой. Из-за этого одни сливы выглядят более матовыми, а другие – более блестящими. Это не всегда связано со свежестью: на внешний вид влияют сорт, степень механического воздействия во время транспортировки и хранения, а также предварительная промывка.
То, что этот слой является естественным, не означает, что фрукты можно употреблять без предварительного мытья. Кожица сливы проходит через различные этапы – от сбора в саду до транспортировки и хранения. На её поверхности могут оставаться пыль, частицы почвы или микроорганизмы, попадающие во время обработки и перевозки. Поэтому перед употреблением сливы обязательно следует промыть под проточной водой, осторожно протирая их руками, после чего высушить чистым полотенцем.
В то же время не рекомендуется мыть сливы сразу после покупки. Излишняя влага во время хранения может ускорить порчу плодов, поэтому лучше оставлять их сухими и мыть непосредственно перед употреблением.
Налет имеет равномерный, тонкий матовый вид, выглядит сухим и легко стирается при прикосновении, не имеет постороннего запаха. Плесень же обычно выглядит как неровные пушистые или ватообразные образования, часто сосредоточенные возле трещин, вмятин или мягких участков плода.
Если слива влажная, слишком мягкая, липкая или имеет признаки брожения или неприятный запах, её лучше не употреблять.
Отсутствие этого естественного слоя не стоит автоматически воспринимать как признак худшего качества. У части слив поверхность более блестящая из-за более активного механического контакта во время транспортировки, трения между плодами или предварительной промывки и очистки. Другие лучше сохраняют пруин, если подвергаются меньшему воздействию.
Само по себе состояние этого слоя может лишь частично указывать на особенности обработки, но не является подтверждением свежести или безопасности продукта. Более надежным критерием остается общий вид плода: упругая кожица без глубоких повреждений, отсутствие подозрительно мягких участков, посторонней влаги и чистый характерный запах.
Ранее эксперты рассказали, какие фрукты легко вырастить в саду. Отмечалось, что вишневые и сливовые деревья очень неприхотливы и прощают некоторые ошибки в уходе.
Также УНИАН писал о том, какие сливы в Украине самые вкусные. Было названо 6 сортов, от которых вы будете в восторге.