Современные рекомендации позволяют хранить картошку даже в холодильнике.
Порой случается, что осенний запас картошки быстро портится, не долежав даже до начала холодов. Буквально через три недели все клубни в сетке могут начать прорастать, если неправильно их хранить. У наших бабушек, которые хранили картошку целую зиму, такой проблемы не возникало. Как пишет The Coolist, никакого волшебства в их методе не было. Оно просто знали и соблюдали несколько важных правил.
Картофель – это живой организм. При хранении в неподходящих условиях он делает именно то, для чего предназначен: просыпается и начинает расти.
Прорастание запускается теплом и светом. В теплой кухне, рядом с плитой или на залитой солнцем столешнице, картофель считывает сигнал о наступлении весны и начинает выпускать побеги. Свет также окрашивает кожуру в зеленый цвет, что является признаком наличия соланина – природного соединения, имеющего горький вкус и способного вызвать расстройство желудка в больших количествах. Зеленые пятна и ростки следует тщательно срезать перед приготовлением; сильно позеленевший или сморщенный картофель следует отправить в компост.
Если кратко, то для длительного хранения картошку нужно держать в темноте и прохладе. А подробные инструкции выглядят вот так:
Разные мнения существуют о том, стоит ли отправлять картошку на хранение в холодильник. Долгое время считалось, что сырой картофель никогда не следует хранить в холодильнике, потому что холод превращает часть его крахмала в сахар, что меняет вкус и приводит к более быстрому подрумяниванию картофеля при жарке. В 2023 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании обновило свои рекомендации, заявив, что холодильник подходит для хранения. Многие американские руководства по-прежнему рекомендуют хранить картофель в прохладной, темной кладовой для лучшего вкуса. Если на вашей кухне тепло и нет прохладного места, то лучше все-таки выбрать холодильник.
Но есть и один знаменитый бабушкин трюк, как сохранить картошку подольше. Он заключается в том, чтобы положить яблоко вместе с картофелем. Звучит как народная примета, но в этом есть логика: яблоки выделяют этилен, природный растительный газ, и постоянное воздействие этилена в некоторых странах используется в коммерческих целях для предотвращения прорастания картофеля в хранилищах. Одно яблоко в пакете не сравнится с промышленным сортом, и результаты в домашних условиях могут отличаться, но это дешево, безвредно и стоит попробовать. Замените яблоко, когда оно начнет морщиться.
Напомним, что кроме яблок этилен выделяют и бананы. Он работает, как гормон, отвечающий за дозревание этих фруктов. По этой причине соседство в фруктовой вазе не идет на пользу ни бананам, ни яблокам, и может ускорить не только созревание, но и перезревание.