Ваша яичница получится просто невероятной, просто попробуйте.
Взболтать яичницу-болтунью кажется простым делом, но на самом деле идеальные яичницы-болтуньи готовятся сложнее, чем кажется. У поваров и домашних кулинаров есть свои приемы, однако фермер Линдси Честейн поделилась неожиданным советом с изданием The Takeout.
Она порекомендовала использовать лимонную кислоту, которая, по ее словам, делает болтунью более воздушной, ослабляя белковые связи и удерживая больше пара.
Подойдут лимонный сок, уксус или винный камень (виннокаменная кислота). Но Честейн также предупредила: "Более сильные кислоты — например, цитрус и лайм — изменят цвет и вкус яиц. Вкус иногда получается приятным, но цвет — менее аппетитный. Лимонный сок — лучший вариант".
Если использовать правильную пропорцию, большая часть лимонного вкуса испаряется во время готовки, и вы получаете самую пышную болтунью, которую когда-либо пробовали. Количество сока зависит от вида и количества яиц. На каждые два-три куриных яйца, одно-два утиных или 15 перепелиных используйте четверть лимона. Для крупных яиц, например гусиных, на одно яйцо может понадобиться половина лимона. Взбейте кислоту вместе с сырыми яйцами в миске — при этом не нужно отказываться от молока, специй или любых добавок. Если лимонного сока будет слишком много, яйца получатся чересчур кислыми или водянистыми.
Помимо лимонного сока, есть и другие советы. Честейн признается: она любит добавлять немного молока и готовить яичницу медленно и на слабом огне. Техника Энтони Бурдена для максимально пышной болтушки — аккуратно перемещать яйца по сковороде в форме восьмерки.
К другим профессиональным советам, которые помогут овладеть "самым сложным блюдом", относятся:
Знаменитый шеф Томас Келлер просеивает взбитые яйца через сито перед тем, как перелить их на сковороду, а за секунду до готовности вмешивает крем-фреш.
Можно также использовать разные кухонные инструменты, чтобы получить максимально воздушную болтунью — например, венчик-баллон. Взбивайте яйца таким венчиком, чтобы насытить их воздухом, и готовьте с силиконовой или резиновой лопаткой, которая помогает легко перемещать массу по сковороде и вмешивать добавки.
Ранее УНИАН сообщал, как пожарить яйца, чтобы они не прилипли к сковороде. Одно из решений, которые предлагают повара, жарить яйца в воде. Другие советуют вообще отказаться от сковороды в пользу микроволновки. Так что же делать?
Кроме того, мы также рассказывали, как легко почистить яйца. Точнее — как сделать так, чтобы впоследствии, после варки яиц, вы могли их легко почистить. Такой совет вам точно пригодится.