Даже дорогая кофемашина не гарантирует идеальній результат.
Приготовить дома идеальный латте как из кофейни – непросто, даже если у вас есть дорогая кофемашина.
Как пишет bhg.com, бариста назвали шесть главных причин, по которым латте, приготовленный дома, имеет неправильный вкус, а также что можно сделать, чтобы это исправить.
"Настройка" эспрессо означает постоянную корректировку ключевых параметров для достижения сбалансированного и восхитительного вкуса. Эти параметры включают размер помола, количество используемого кофе (доза), количество воды, объем экстрагированного эспрессо и общее время экстракции, отмечает бариста Хизер Перри. В высококачественных кофейнях эти параметры постоянно корректируются в течение дня.
Для получения эспрессо с насыщенной золотистой пенкой, размер помола является ключевым фактором. Обжарщик кофе Роберт Майнатт говорит, что для эспрессо требуется очень мелкий помол, который многие домашние кофемолки не могут обеспечить.
"Размер помола контролирует скорость потока. Слишком крупный – и ваш эспрессо будет слабым и кислым. Слишком мелкий – и он станет слишком горьким или забьет кофемолку", – говорит Майнатт.
На этом этапе бариста сжимает молотый кофе, чтобы создать плотную кофейную таблетку. Майнатт говорит, что слишком легкая, неравномерная или непоследовательная утрамбовка приводит к неравномерному потоку воды (так называемому каналообразованию). Это может привести к слабому или несбалансированному эспрессо.
"Использование машин, которые не достигают или не поддерживают надлежащую температуру (90–98°C) или давление (девять бар), может испортить даже лучшие зерна", – говорит он. "Температура влияет на растворимость, а давление влияет на экстракцию. Низкое давление означает слабый вкус; чрезмерное давление означает горечь".
Избегайте этих проблем, давая вашей эспрессо-машине полностью прогреться перед приготовлением эспрессо.
И Майнатт, и Перри сходятся во мнении – тип и свежесть кофейных зерен имеют решающее значение для успеха вашего домашнего латте. Майнатт отмечает, что некачественные зерна часто дают кислый, горький или безвкусный эспрессо – вкус, который молоко не может замаскировать.
Чтобы избежать этих нежелательных привкусов, всегда покупайте свежеобжаренные зерна средней или средне-темной обжарки у проверенных обжарщиков. Храните их в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте, вдали от источников света и тепла, и открывайте контейнер только для помола небольшого количества, необходимого вам сейчас.
Чистая эспрессо-машина и вода – ключевые компоненты для приготовления идеального латте дома. "Остатки кофейных масел могут придать эспрессо прогорклый вкус, а скопление молока в паровой трубке может полностью засорить ее", – говорит Майнатт.
Также Перри советует использовать бутилированную воду для приготовления кофе, полностью отказавшись от водопроводной воды.
Ранее ученіе установили, что употребление кофе может ускорить метаболизм и уменьшить жир на животе. Однако речь идет только об одном виде этого напитка - черном кофе без любіх добавок.