Подпишитесь на нас в Google
Морозильная камера может помочь еде храниться дольше, но некоторым основным продуктам на кухне, возможно, лучше находиться в другом месте. Некоторые продукты могут терять текстуру, вкус или общее качество после заморозки и разморозки.
Шеф-повар из Нью-Джерси Деннис Литли, кулинарный преподаватель и основатель Ask Chef Dennis, рассказал Fox News, что заморозка может менять текстуру продукта, потому что содержащаяся в нем вода превращается в кристаллы льда.
"Самое главное, что я говорю домашним поварам, – это то, что возможность что-то заморозить не обязательно означает, что это стоит делать", – заявил Литли. Есть минимум четыре продукта, которые, возможно, лучше хранить не в морозильной камере.
Сыр
Хотя большинство сыров технически можно заморозить, по словам Литли, после этого они могут стать рассыпчатыми или зернистыми после разморозки.
Это изменение особенно заметно у более мягких и кремовых сыров.
Вместо этого Литли рекомендует хранить сыр хорошо завёрнутым в холодильнике и покупать лишь столько, сколько вы рассчитываете использовать, пока он ещё свежий.
Вареная паста
Стоит ли хранить вареную пасту в морозильной камере, может зависеть от конкретного блюда. "Паста может размягчаться при заморозке и разморозке, а кремовые соусы могут расслаиваться", – отметил Литли.
Для блюд из пасты с кремовыми соусами он рекомендует хранить остатки в холодильнике и съедать их в течение нескольких дней, а не замораживать.
Однако более сытные запеченные блюда из пасты, по словам Литли, лучше переносят заморозку.
Вяленые мясные изделия
Прошутто, салями и другие вяленые мясные изделия в целом можно замораживать, но, по словам Литли, более серьёзное беспокойство вызывает то, что происходит с их текстурой и вкусом после этого.
Это может быть особенно заметно, когда мясо подаётся в сэндвиче, на мясной тарелке или в качестве закуски, где текстура становится важной частью впечатления.
Литли рекомендует хранить вяленые мясные изделия завёрнутыми в холодильнике и использовать их в рекомендованный срок после вскрытия упаковки.
Вино
Вино – один из тех продуктов, которые Литли советует держать подальше от морозильной камеры. "Никак нет, – заявил он. – Жидкость расширяется при замерзании, что может вызвать проблемы с бутылкой или пробкой, и это не пойдёт на пользу ни вкусу, ни аромату вина".
Вместо этого открытое вино нужно снова закупорить и хранить в холодильнике, включая красное вино. По его словам, красное вино затем можно довести до подходящей температуры подачи перед тем, как пить.
Хотя морозильная камера может казаться простым способом продлить срок годности многих продуктов и напитков, по словам Литли, правильное хранение помогает сохранить их текстуру, вкус и общее качество.
"Некоторые блюда прекрасно переносят заморозку, тогда как другие уже не станут такими, какими вы хотели бы их видеть", – отметил он.
Ранее УНИАН сообщал, сколько варить свежую кукурузу, чтобы она получилась идеально нежной.
