Простой в приготовлении десерт из яблок.
Простой осенний десерт, который подойдет и к завтраку, и к вечернему чаю, обходится без крема, глазури и сложных кондитерских приемов. Самое интересное, что в тесто не добавляют ни растительного, ни сливочного масла. Рецептом поделились на румынском кулинарном сайте Anyta Cooking.
Влажность и нежность пирога обеспечивают яйца и йогурт, а также большое количество яблок.
Что понадобится на 12–16 кусочков:
Яблоки очищают от кожуры, вырезают сердцевину и нарезают тонкими ломтиками – примерно 3–5 мм. Предварительно готовить их не нужно.
В большой миске взбивают яйца с обоими видами сахара, йогуртом, ванильным экстрактом и солью. Чтобы тесто получилось более пышным, яйца с сахаром можно сначала взбивать 2–3 минуты, а уже затем добавить йогурт. Далее всыпают муку, разрыхлитель и корицу. Здесь важно не переусердствовать: перемешивают лишь до тех пор, пока не исчезнут сухие комочки. Если долго взбивать тесто после добавления муки, пирог получится слишком плотным.
В самом конце в тесто выкладывают яблочные ломтики и аккуратно перемешивают лопаткой. Автор рецепта предупреждает, что тесто покажется чересчур "перегруженным" яблоками, но так и должно быть.
Массу выкладывают в форму размером примерно 25 × 30 см, застеленную пергаментом, и разравнивают. Выпекают 40–50 минут при 180°C в обычном режиме или при 170–175°C с конвекцией.
Готовность проверяют зубочисткой, но втыкать ее нужно в тесто, а не в кусочек яблока. Если на ней остались влажные крошки, но нет жидкого теста, пирог готов. Поскольку в нем много яиц, середина обязательно должна как следует пропечься.
Сначала пирог остывает в форме 15–20 минут, затем его переносят на решетку. Сахарной пудрой посыпают только тогда, когда он полностью остынет.
Чаще всего хозяйки жалуются на сырую середину. Обычно виноваты слишком сочные яблоки или слишком маленькая форма. В таком случае пирог стоит оставить в духовке еще на 5–10 минут. Если верх уже румяный, а внутри все еще сыро, форму накрывают фольгой.
Яблоки оседают на дно, если их нарезали слишком толсто или тесто получилось жидким. Еще один совет: не открывать духовку примерно первые 30 минут.
Разрезать пирог горячим тоже не стоит. Из-за большого количества фруктов его структура стабилизируется только во время остывания, поэтому теплым он может показаться слишком влажным и будет разваливаться.
В закрытом контейнере в холодильнике пирог хранится 3–4 дня. Перед подачей его советуют подержать 15–20 минут при комнатной температуре. Также десерт можно заморозить порционными кусочками, а размораживать постепенно в холодильнике.
Ранее мы писали, какие яблоки лучше всего подходят для шарлотки, чтобы пирог получился сочным. Также делились простым маминым рецептом этого десерта и объясняли, почему во время выпечки нельзя хлопать дверцей духовки.