Сколько соли нужно на 1 кг фарша и почему при этом его лучше не солить, зачем мука в фарше, а еще рецепт тех самых куриных зраз с сочной начинкой – узнайте на УНИАН.
Зразы – это вкусно и нежно, сытно и несильно калорийно (около 200 ккал на каждые сто грамм). Это мясная котлетка и растекающаяся начинка, которая так и тает во рту. Божественный аромат на зависть всем соседям. И прекрасный выбор для обеда и ужина, который также можно взять и на работу, и в гости на общий стол.
Готовят зразы из отбитого мяса предпочтительно нежирных сортов (чаще всего из говядины, но можно и из курятины или индейки). Внутрь добавляют как отваренные яйца, так и овощи, обжаренные грибы или отваренные крупы. Так что зразы – это в каком-то смысле еще и сам себе гарнир.
Когда солят фарш опытные хозяйки, зачем добавляют муку в котлеты и тефтели и как приготовить самые вкусные мясные зразы с яйцом за 30 минут – читайте на УНИАН.
Мы привыкли, что фарш непременно нужно посолить – в пропорции 20 грамм соли (это примерно две чайные ложки) на каждое кило мясного фарша. Но тут есть нюанс. Опытные хозяйки давно пользуются маленькой хитростью, которая обеспечивает нежность и воздушность их котлеток.
Читайте такжеКак довести котлеты до идеальной готовности: раскрываем главный секрет вкусного блюда
Опытные хозяйки солят не фарш – а уже сформированные котлеты, причем непосредственно перед отправлением на раскаленную сковороду. Посолил – отправил на сковородку – через пару минут перевернул. В этом случае соль поможет сформироваться красивой золотистой корочке, а "внутренности" котлеты останутся сочными и нежными.
За недосол таких котлет переживать не стоит: соли на поверхности вполне достаточно для придания блюду нужного сбалансированного вкуса.
Уточним, что в фарш добавляется не только мука – может добавляться и батон вместо муки, и манка. А причина добавления подобного ингредиента практически та же, что и выше (в разделе с солью) – сделать блюдо сочнее (благодаря муке сок остается внутри котлеты) и, соответственно, нежнее.
Главное тут – выдержать правильные пропорции: пару столовых ложек – на полкило фарша.
Если всё же переборщили с мукой – можно добавить пару столовых ложек молока и столовую ложку топленого масла.
Вам понадобится:
Как готовить:
Читайте также: