Рассказываем, как сделать кляр для рыбы, который не в каждом ресторане готовят.
Каждая хозяйка знает, как сделать кляр для рыбы по классике - мука, яйцо, вода или молоко. Но у одних он получается легкий и хрустящий, а у других - тяжелый и "забитый". Оказывается, дело вовсе не в опыте, а в самом рецепте.
Не в каждом ресторане готовят такой кляр - он получается нежный внутри и приятно хрустящий снаружи, при этом не растекается и хорошо держится на рыбе.
Важно: перед приготовлением нужно правильно разморозить рыбу. Не стоит делать это под водой - так теряется вкус. Лучше всего размораживать ее через холодильник, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Сначала нужно смешать все сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, соль и перец. Затем добавить пиво, перемешать и влить минералку - тесто должно получиться по консистенции как на блины.
Пиво в рецепте дает аромат и делает корочку более воздушной. Если не хочется его использовать, можно заменить полностью на минеральную воду.
Саму рыбу нужно просто посолить и поперчить. Филе сначала обвалять в муке, затем один раз окунуть в кляр и сразу отправить в горячее масло. Важно на секунду придержать кусочек в масле, чтобы кляр "схватился", а уже потом отпускать - у вас получится ровный и хрустящий кляр.
Ранее мы рассказывали, как готовится скумбрия, маринованная по-домашнему, как копченая - рецепт в бутылке.