Ароматный перечный соус сделает вкуснее любое горячее блюдо.
Пока ещё длится сезон консервирования овощей, предлагаем вам приготовить ароматный соус из болгарского перца на зиму. Такая паста идеально подходит для заправки борща, супа, рагу, макарон, овощной смеси или мяса, придавая блюдам аппетитный цвет и восхитительный аромат. Однако её также можно использовать как самостоятельный соус.
Эту заготовку обычно готовят из сладких сортов овоща, например, из болгарского перца или капи. Но если вам нравится более острая паста из перца, можно добавить один стручок чили. Массу раскладывают в стерилизованные банки и хранят в темном месте.
Готовится паста из болгарского перца из следующих ингредиентов:
Данного количества продуктов хватит примерно на пять или шесть банок объемом 200 миллилитров.
Перцы промойте под проточной водой, очистите от плодоножек и семян. Нарежьте произвольными кусочками. Зубчики чеснока также произвольно порежьте. Поместите овощи в блендер и измельчите до однородной зернистой массы.
Лук нарежьте небольшим кубиком. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, налейте в нее масло и поставьте на средний огонь. На горячей поверхности жарьте лук 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте перечно-чесночную массу, а также соль, сахар, молотую паприку. Варите соус около 80 минут, пока он не загустеет.
Во время варки желательно периодически перемешивать массу, предотвращая ее пригорание ко дну.
За 10 минут до окончания готовки влейте уксус в соус. Также попробуйте смесь на вкус и при желании добавьте больше соли, сахара или специй.
Слегка остудите пасту и в теплом виде разложите по стерильным банкам. До верха должно оставаться примерно 2 сантиметра свободного пространства. Закройте емкости крышками. Переставьте для хранения в темное прохладное место.
Пасту не обязательно закрывать в банках. Вы также можете всыпать соус из болгарского перца к мясу в форму для льда и положить в морозилку. Это очень удобно, если для блюда вам нужно небольшое количество заправки. Можно взять всего 1-2 кубика, а не открывать целую банку.
Перечную пасту можно добавлять в овощное рагу, супы, мясные и бобовые блюда, макароны, зажарку для борща. В большинстве случаев достаточно всыпать две-три столовые ложки, чтобы сделать пищу вкусной и ароматной. Для более яркого вкуса перцы перед измельчением можно запечь в духовке (40 минут при 180°), однако после этого с них нужно снять кожицу.