Салаты с баклажанами, прямо как в детстве: забытые рецепты из поваренной книги 1972 года

Если после лета у вас остались баклажаны и вы не знаете, что с ними делать, можно попробовать приготовить простой овощной салат. И хотя сегодня в интернете можно найти сотни рецептов подобного блюда, многие люди все же больше доверяют старым проверенным вариантам. Рассмотрим, как сделать салат из баклажанов на каждый день в двух вариантах из книги рецептов СССР. 

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком

По этому рецепту получается довольно сытный салат из обжаренных с луком баклажанов, сладковатым яблоком, яйцами и зеленым горошком – все в приятной сметанно-горчичной заправке.

Вам понадобятся:

• баклажаны – 300 г;
• репчатый лук – 150 г;
• консервированный зеленый горошек – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• майонез – 0,5 стакана;
• сметана – 0,5 стакана;
• готовая горчица – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• лимонный сок или уксус – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Если вы не любите сочетание соленого со сладким, яблоко можно заменить свежим огурцом или просто взять сорт покислее. Тем же, кто следит за калорийностью блюд, вместо майонеза лучше использовать одну только сметану, главное – не переборщить с ней, иначе она перебьет вкус овощей.

Вкуснейший салат из баклажанов - пошаговый рецепт

Баклажаны обмойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и слегка обжарьте баклажаны до мягкости.

Репчатый лук мелко нарежьте, добавьте к баклажанам и протушите еще несколько минут.

Переложите овощи в миску, стараясь оставить на сковороде лишнее масло, и полностью охладите.

Яблоко очистите и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую и также мелко нарежьте.

Добавьте к баклажанам зеленый горошек, яблоко и яйца. Посолите, добавьте немного сахара и лимонного сока или уксуса.

Для заправки смешайте майонез, сметану, горчицу и пропущенный через пресс (или просто мелко нарезанный) чеснок.

Заправьте салат, аккуратно перемешайте и переложите в салатницу.

Салат из баклажанов с помидорами - самый быстрый рецепт

В этом варианте баклажаны нужно будет не обжаривать, а запекать целиком, после чего просто смешать их с сочными помидорами, луком и зеленью. Такой салат вообще практически не требует вашего вмешательства, кроме, собственно, нарезки, и готовится буквально за 20 минут.

Вам понадобятся:

• баклажаны – 300 г;
• помидоры – 3 средних;
• репчатый лук – 50 г;
• растительное масло – 2–3 ст. л.;
• свежая зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Для этого салата лучше использовать спелые, но плотные помидоры: слишком мягкие овощи дадут слишком много сока, из-за чего салат фактически превратится в овощное рагу. 

Из зелени возьмите петрушку, укроп или кинзу - все они довольно хорошо сочетаются со свежими овощами.

Салат из баклажанов и помидоров - пошаговый рецепт

Баклажаны обмойте, обсушите и запеките в духовке около 20 минут при 200°C.

Дайте овощам остыть, снимите кожицу и мелко порубите мякоть ножом.

Помидоры нарежьте небольшими кубиками, а репчатый лук - как можно мельче.

Соедините помидоры и лук с баклажанами, посолите и полейте растительным маслом.

Перемешайте салат, переложите его в салатницу и посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.

Перед подачей дайте салату настояться в холодильнике, чтобы овощи лучше соединились между собой.

Ранее мы писали, как приготовить простой салат с рукколой.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Салат из огурцов и помидоров будет как в ресторане: эти 5 заправок - настоящая находка
• Хочется есть ложкой прямо из банки: рецепт свеклы с чесноком на зиму
• Легендарный рецепт сливового пирога из американской газеты: его обожали миллионы