Именно осенью лучше всего квасить капусту, то также важно сделать ее вкусной.
Квашеную капусту любят многие, кроме того, она считается настоящим суперфудом - улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, очень полезна для сердца и костей. Рассказываем, какие пропорции нужно соблюсти, чтобы квашеная капуста получилась не только полезной, но и вкусной.
По этой технологии даже у новичков получится невероятно вкусная хрустящая квашеная капуста - классический рецепт предполагает использование именно трехлитровых банок. Во-первых, это удобно - можно сделать несколько таких заготовок и убрать в кладовую, а во-вторых, нет необходимости таскать тяжелые бочки и ведра.
Ингредиенты:
Один из самых главных моментов - запомнить, сколько соли и сахара на 1 литр воды для капусты нужно, потому что если переборщить с количеством, закуска получится слишком кислой или сладкой, да и вообще может не пройти процесс ферментации. Недостаточное количество этих ингредиентов приведет к отсутствию нужного уникального вкуса у капусты.
Количество рассола может варьироваться в зависимости от толщины кочана капусты и размера емкости. При необходимости можно будет приготовить чуть больше рассола, сохраняя указанные пропорции.
Запоминайте, как делается квашеная капуста: рецепт на 3л банку у вас уже есть.
Сначала уберите поврежденные верхние листья с кочана, тщательно вымойте капусту и нашинкуйте ее. Выложите в трехлитровую банку, оставляя немного места сверху - это необходимо для правильной ферментации.
Приготовьте рассол - налейте воду в кастрюлю, растворите в ней соль и сахар, отмеряя граммы по весам или ложками. Залейте капусту в банке горячим рассолом так, чтобы она была покрыта полностью. При необходимости поставьте сверху груз, чтобы нашинкованный овощ погрузился в рассол.
Накройте банки крышками и храните при комнатной температуре в темном прохладном месте. В процессе брожения образуются газы, жидкость может подниматься и переливаться через край. Поэтому емкости не нужно сразу герметично закрывать обычными крышками, которые не позволяют газам выходить наружу.
Процесс ферментации может занять от двух до четырех недель, а потом, когда капуста станет такого вкуса, как вам нужно, ее можно плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.
На протяжении всего периода хранения важно постоянно проверять состояние квашеного овоща - если вдруг появится плесень или неприятный запах, заготовку сразу же нужно выбросить.