Простой яблочный пирог-плетенка с хрустящей корочкой и сочной кисло-сладкой начинкой, которая не падает и хорошо пропекается.
Этот яблочный пирог в духовке автор рецепта, кулинарный эксперт Мария Саба, предлагает приготовить не по классике. Сначала - сделать яблочную начинку, а затем добавить ее в пирог. Что дает эта небольшая хитрость - читайте дальше.
Итак, сначала о том, зачем готовить начинку заранее:
Кстати, коржи для этого пирога также можно приготовить заранее и тоже хранить их в морозилке: все, что вам останется - это просто собрать пирог и отправить его в духовку.
Ранее мы публиковали еще один интересный рецепт выпечки с яблоками - французский яблочный пирог "Невидимка", который похож на ванильный крем.
Как приготовить яблочный пирог с корицей и мускатным орехом
Ингредиенты для одного коржа:
*Объем стакана - 240 мл
Для этого пирога нужно будет приготовить два таких коржа.
Соедините сахар, муку, соль, перемешайте, добавьте масло и снова перемешайте. Влейте 5 столовых ложек очень холодной воды, замесите тесто - оно должно получиться рассыпчатым. Переложите тесто на пищевую пленку и сформируйте ее так, чтобы из теста получился диск внутри пленки. Отправьте охлаждаться на 30 минут. Достаньте из холодильника тесто, разверните его и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Слегка разровняйте руками и с помощью скалки раскатайте в круглую форму примерно одинаковой толщины по всему периметру. Аккуратно выложите тесто в форму (диаметр - 22 см), формируя дно и бортики.
Совет: обернув форму с тестом пленкой, ее можно хранить в морозильной камере в течение месяца.
Для начинки:
Снимите шкурку с яблок, нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Смешайте в глубокой сковороде муку, сахар, соль, корицу, мускатный орех. Добавьте яблочные ломтики, сок лимона и ваниль. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть яблоки. Влейте воду и положите сливочное масло. Готовьте яблоки на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, около 20 минут. Затем полностью остудите.
Для яичной глазури:
Взбейте яйцо с водой и процедите.
Выложите на основу в форме примерно 1/2 остывшей яблочной массы и слегка придавите лопаткой. Затем выложите оставшуюся часть и снова утрамбуйте.
Второй корж разрежьте на 8 длинных полосок и выложите их сверху на яблочную начинку в виде "решетки". Скрепите основу и верхний корж, прижав их друг к другу и формируя "гребешок" по краю. Поместите пирог в морозильную камеру на 20 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте пирог из морозильной камеры, поставьте на противень с пергаментом. Сверху смажьте яичной глазурью, посыпьте крупным сахаром.
Выпекайте пирог яблочный в течение 20 минут, затем снизьте t до 190 градусов и продолжайте готовить 40-50 минут, или пока верх не позолотится, а начинка не начнет пузыриться. Самый вкусный яблочный пирог готов - перед подачей охладите, при желании подавайте с мороженым.
Яблочный пирог - видео приготовления от Марии Саба
Ранее мы рассказывали, как приготовить пасочки-синнабон - оригинальный рецепт пасхальной выпечки.