Рецептов пасхальной выпечки есть много, но фаворитами остаются те, что проверены временем. Один из таких - знаменитый Александрийский кулич, который, по истории, пришел к нам еще со времен прабабушек. У него особая технология приготовления, которая очень нравится современным хозяйкам, так как с этой дрожжевой выпечкой не нужно "танцевать" на кухне целый день. Как готовится такая пасха - рецепт простой и необычной праздничной выпечки - рассказываем ниже.
Александрийская пасха - рецепт старинной праздничной выпечки
Пасха на александрийском тесте ныне очень популярна. Почему тесто и сама выпечка так называется, никто достоверно объяснить не может. Но считается, что так ее готовили в старые-добрые времена, свидетелями которых были наши пра-прабабушки. Получается такая пасха влажная, рецепт включает топленое молоко и коньяк, а опара замешивается без теста. Давайте готовить.
Вам понадобятся (рассчет на 2 формы 16×10 см, 2 формы 10×10 см, 1 форму 13×10 см и 1 форму 9×12 см):
- молоко топленое - 0,5 л;
- сахар - 0,5 кг + 20 г ванильного сахара;
- дрожжи прессованные - 75 г;
- масло сливочное - 250 г (1 пачка + 1/4пачки);
- яйца - 5 шт;
- изюм - 150 г;
- курага - 100 г;
- соль - 0,5 ч. л.;
- коньяк - 30 мл;
- мука - 1-1,3 кг.
Пасха "Александрийская" - рецепт
Дрожжи размять, растворить в теплом молоке. Яйца смешать с сахаром и размягченным или растопленным маслом, перемешать до однородности. Влить в массу молоко, опару еще раз перемешать. Оставить подходить при комнатной температуре 10-12 часов.
В этом прелесть этой пасхи: опару можно поставить с вечера, а утром выпечь пасочки, либо наоборот - поставить опару с утра, а выпечь после работы.
Изюм и курагу запарить кипятком, воду слить, обсушить. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом обвалять в муке - так они равномернее распределятся по тесту. В опару всыпать муку, положить ванильный сахар, соль и влить коньяк - замесить тесто. Вымешивать 10 минут, тесто должно оставаться влажным, нежным и липнущим к рукам (руки можно смазать растительным маслом).
Всыпать изюм с курагой и перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 1 час подходить. Разложить тесто по бумажным формочкам (их заполнить на треть). Еще раз оставить на 1 час, чтобы подошло и поставить выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 10 минут.
Снизить t до 160°С и выпекать еще 30-40 минут. Пасху проткнуть посередине деревянной шпажкой - так проверяют готовность выпечки. Если шпажка выходит сухая, кулич готов.
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить глазурь на Пасху для куличей, которая не липнет и не осыпается.
