Подпишитесь на нас в Google
Ореховый Спас - один из последних летних праздников, когда на столе появляются продукты нового урожая.
В этот день традиционно освящают хлеб, орехи и мед, а после окончания Успенского поста можно приготовить более сытные блюда и домашнюю выпечку.
Мы собрали три рецепта, которые отлично подойдут к праздничному столу.
Блюда на Ореховый Спас - что готовить
Для тех, кто любит домашнюю выпечку, собрали три рецепта с орехами - на любой вкус и уровень сложности.
Печенье с орехами "Бармак"
"Бармак" - это татарское печенье-рулетики с ореховой начинкой, в народе также известное как "дамские пальчики". Рецепт от украинского кулинарного блогера Дмитрия Дорошенко.
Вам понадобятся:
- мука - 250 г;
- сметана - 150 г;
- сливочное масло - 90 г;
- ванильный сахар - 1 ч. л.;
- сода - 1/4 ч. л.;
- щепотка соли.
Для начинки:
- грецкие орехи - 100 г;
- сахар - 80 г;
- растопленное сливочное масло - 25 г;
- сахарная пудра для посыпки.
В просеянную муку добавить размягченное сливочное масло и порубить ножом в мелкую крошку - так тесто получится воздушным и рассыпчатым.
В сметану всыпать соду и перемешать. Добавить щепотку соли и ванильный сахар, хорошо перемешать и замесить эластичное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на час - масло застынет, и тесто легко раскатается в тонкий пласт. На присыпанном мукой столе раскатать тесто слоем не толще 1 мм. Неровные края обрезать и разделить на равные квадраты.
Для начинки подсушить грецкие орехи на сухой сковороде и порубить ножом или измельчить скалкой. Добавить сахар и растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.
В центр каждого квадрата выложить примерно чайную ложку начинки, распределить, не доходя до края, чтобы начинка не выпадала при скручивании. Свернуть трубочкой, края не защипывать. Выложить на застеленный пергаментом противень швом вниз.
Выпекать 20 минут при температуре 180°C. Остывшее печенье посыпать сверху сахарной пудрой.
Пирог с орехами
Ореховый пирог всего из трех ингредиентов - без муки и масла, родом из итальянского Пьемонта. Рецепт украинского шеф-повара и фуд-блогера Анастасии Ворже. В оригинале автор использует лесные орехи, но пирог можно готовить и с грецкими.
Вам понадобятся (на 6 порций):
- грецкие орехи молотые - 250 г;
- сахар - 150 г;
- куриные яйца комнатной температуры - 4 шт.;
- разрыхлитель - 1 ч. л. (по желанию).
Разделить яйца на белки и желтки. В одной миске взбить белки до состояния очень густой пены. В другой - желтки с сахаром, пока масса не посветлеет и не увеличится вдвое в объеме. К желтковой массе добавить ореховую крошку и разрыхлитель, хорошо перемешать - получится густая масса. Очень бережно, силиконовой лопаткой, движениями сверху вниз вмешать в неё взбитые белки.
Разогреть духовку до 180°C. Вылить массу в форму и выпекать 35 минут. Дать пирогу остыть и вынуть из формы.
Торт Эстерхази - рецепт с грецкими орехами
Любимый многими австро-венгерский торт от украинского кондитера и фуд-блогера Светланы Климовской. В своем рецепте автор использует миндаль, но можно взять любой орех, какой есть под рукой.
Для коржей:
- грецкие орехи - 200 г;
- мука - 30 г;
- сахар - 200 г;
- яичный белок - 200 г (примерно от 6-7 яиц).
Для крема:
- молоко - 200 г;
- яичные желтки - 75 г (примерно 4 шт.);
- сахар - 50 г;
- ванильная паста - 0,5 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром);
- кукурузный крахмал - 20 г;
- вареное сгущенное молоко - 200 г;
- сливочное масло комнатной температуры - 200 г.
Для шоколадного декора:
- темный шоколад - 25 г;
- белый шоколад - 150 г;
- растительное масло - 30 г;
- грецкие орехи для обсыпки боков.
Обжарить грецкие орехи 10-15 минут при 160°C, остудить и измельчить вместе с мукой в мелкую крошку. Готовить тесто сначала из половины ингредиентов - выпекать можно только по два коржа за раз, а меренга быстро оседает.
Взбить белки в пену, постепенно добавляя сахар, до плотной меренги. Всыпать измельченные орехи с мукой и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
На пергаменте обвести карандашом 6 кругов диаметром 20 см (по два круга на 4 листах). Примерно 75 г массы отсадить кондитерским мешком по кругу на каждый корж - коржи должны быть одинаковой толщины.
Выпекать 12-15 минут при 160°C (с конвекцией) до румяного цвета. Снимать с пергамента, когда остынут. Затем испечь коржи из второй части теста.
Сначала приготовить заварной крем: желтки растереть с сахаром, кукурузным крахмалом и ванилью. Подогреть молоко и постепенно влить его в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Вернуть на плиту. Довести заварной крем до кипения и проварить 1 минуту, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. Перелить в контейнер, накрыть пленкой в контакт и остудить.
Все компоненты крема должны быть одинаковой температуры - заранее достать из холодильника масло, заварной крем и сгущенку. Взбить сливочное масло, постепенно, по столовой ложке, добавить сгущенное молоко и заварной крем.
Собрать торт в кольце для бисквита, застеленном ацетатной пленкой: крем - корж - снова крем - и так доверху. Оставить в холодильнике для стабилизации на 8 часов.
Растопить оба шоколада отдельно. В белый добавить 25 г растительного масла, в темный - 5 г, размешать. Вылить белый шоколад на торт и разровняйте шпателем. Кондитерским мешком нанести темный шоколад и сделать фирменный узор-"паутинку". Бока торта обсыпать измельченными грецкими орехами.
