Чтобы соленые огурцы остались приятно хрустящими, добавьте важный ингредиент в рассол.
По мнению многих людей нет лучшей закуски, чем соленые огурцы, но только если они приготовлены правильно. При нарушении правил консервирования стенки овощей разрушаются, из-за чего они становятся мягкими. После потери хруста закуска становится не такой вкусной. Поэтому каждому кулинару стоит знать, почему огурцы мягкие после засолки, чтобы избежать такой проблемы в будущем.
Чтобы выяснить причины такой проблемы, сначала разберемся, что такое маринование. Это молочнокислое брожение, при котором бактерии превращают сахара в плодах в молочную кислоту и останавливают гниение. При слишком быстром брожении структура овоща разрушается, поэтому с помощью добавок его замедляют.
Главная причина, почему огурцы мягкие при мариновании, это нехватка соли и сахара. В слабом рассоле размножаются микроорганизмы, которые разрушают стенки овощей. Поэтому не стоит снижать количество этих ингредиентов по рецепту. Кроме того, запомните, какую соль можно использовать для консервирования, поскольку не любая подойдет.
Также для сохранения хрустящего вкуса в банке должны быть дубильные вещества. Они защищают пектин в клеточных стенках, благодаря которому корнишоны остаются твердыми. Из этого становится понятно, что добавить в рассол, чтобы огурцы были хрустящими. Дубильными веществами богаты листья хрена, вишни, смородины и дуба. Такая зелень - обязательный ингредиент маринада, который нельзя пропускать.
Чтобы замедлить брожение, нельзя допускать высоких температур внутри банки. Вот как сделать соленые огурцы хрустящими: сначала замочите их на два часа в холодной воде, чтобы сохранить хруст. Закрывать корнишоны желательно в прохладном помещении, а после консервирования важно не хранить в тепле. Также следите, чтобы овощи полностью погрузились в рассол. Открытые части могут заразиться бактериями.
Если вы уже достали овощи такими через несколько месяцев, то нет способа, как сделать мягкие соленые огурцы хрустящими. К сожалению, стенки овоща уже разрушены бактериями.
Но что делать, если огурцы стали мягкими после засолки? Тогда рекомендуется использовать их в блюдах, где потеря хруста не будет ощущаться. Добавьте мелко нарезанные корнишоны в салат, пиццу, солянку или рассольник.
Также можно сделать домашний соус тартар из двух мелко нарезанных соленых огурцов, стакана майонеза, яичного желтка, пучка петрушки и чайных ложек горчицы и лимонного сока. Такой соус хорошо подходит к рыбе и морепродуктам.
Когда вы вытянули закуску и обнаружили потерю хруста, необязательно выбрасывать всю банку. Даже мягкие огурцы можно есть. Конечно, они не такие вкусные, как хрустящие, но безопасны для здоровья. Но если овощи при этом ещё и покрылись слизью или неприятно пахнут, то они уже испортились. Такие корнишоны придется только выкинуть.
Зная, что делает соленые огурцы хрустящими, не забывайте добавлять в рассол достаточно соли и листьев. Это гарантирует приятный хруст и долгий срок хранения.