В бочку также добавляют хрен, несколько початков кукурузы и тимьян
Осень – традиционное время заготовки квашеной капусты на зиму, и от выбора кочанов и количества соли зависит, доживет ли она до весны. Хозяйка из румынской деревни Саду Кивуца Вештемян рассказала, как квасит капусту по рецепту, который перешел к ней от мамы и бабушки. Об этом пишет издание g4food.
По словам женщины, размер капусты не главное. Гораздо важнее, какую форму имеет кочан и насколько мягкие у него листья. Крупные кочаны лучше подходят для голубцов, так как из одного листа можно скрутить несколько штук. А для того, чтобы просто есть капусту, подойдут и более мелкие.
Как объясняет хозяйка, идеальный кочан для засолки скорее плоской формы, чем вытянутой, а его листья должны легко сворачиваться в руках.
"Хорошая капуста должна иметь пять рядов листьев и быть более плоской", – рассказала Вештемян.
Далее капусту моют и в каждом кочане вырезают кочанчик. В эту впадину насыпают немного соли. По словам женщины, так капуста лучше хранится и квасится равномерно. Затем кочаны складывают в бочку и оставляют на несколько дней, чтобы они немного размягчились и плотнее уложились.
Для рассола хозяйка придерживается простой пропорции: одна столовая ложка соли на литр воды. Соль растворяют и заливают ею капусту. Сверху кладут деревянную решетку и прижимают тяжелым камнем, чтобы кочаны всё время находились под рассолом.
В бочку также добавляют хрен, несколько початков кукурузы и тимьян. Женщина бросает туда ещё и несколько веточек базилика, потому что, как она говорит, он помогает сохранить рассол. Все эти добавки придают капусте особый аромат.
Еще один важный момент заключается в том, что капусту нельзя просто оставить в бочке и забыть о ней. Хозяйка опускает на самое дно шланг и время от времени продувает через него воздух в рассол. Так рассол остается свежим, а на поверхности не появляется пленка, которую в народе называют "цветом". Бочку также нужно регулярно проверять, все ли в порядке с капустой.
Если всё сделать правильно и следить за заготовкой, капуста, по словам женщины, может простоять до года. Её используют для голубцов, салатов или в качестве гарнира, особенно к традиционным блюдам из свинины.
Ранее мы писали о рецепте соленого пирога с творогом, для которого даже не придется замешивать тесто. Начинку готовят из рассольного творога, похожего на брынзу, кисломолочного творога и яиц, а в качестве основы используют готовые тонкие листы теста. Выпекают пирог 35–45 минут при 180 градусах.