Эксперт рассказал, когда в Украине лучше всего отправляться за грибами и как отличить съедобные виды от опасных.
Осень традиционно ассоциируется с тихой "охотой" за грибами, однако многие украинцы либо не знают, либо просто не успевают сходить за грибами вовремя.
Ранее мы писали, как определить грибное место, а о том, когда начинается грибной сезон в Украине, как на это влияет погода и где именно искать трофеи, в комментарии УНИАН рассказал миколог и научный сотрудник Института ботаники им. М.Г. Холодного НАН Украины Остап Богославец.
Как отметил эксперт, отправляться за грибами лучше всего рано утром, когда выше вероятность найти то, что еще не успели собрать другие грибники. То есть в данном случае главный фактор – именно человеческий, ведь утренние часы дают конкурентное преимущество.
А вот что касается времени года, то, вопреки распространенному мнению, однозначно назвать один "грибной" период нельзя. По словам специалиста, в Украине есть немало съедобных видов, которые можно встретить практически в течение всего года, даже зимой:
Например, это зимний опенок (тот, что с оранжевой окраской), который также продают в магазинах в маринованном виде, а также вешенка.
В целом, важнейшими условиями для появления грибов, по мнению миколога, являются тепло и влага. Именно поэтому после дождей, когда земля хорошо насыщается водой, шансы найти урожай значительно возрастают. В то же время четкого правила о том, когда растут грибы после дождя, нет – все зависит от температуры воздуха, влажности и конкретного года.
Нужно, чтобы всё сошлось: немного дождя, немного солнца.
Причем солнечная погода сама по себе не определяет количество грибов, поэтому ориентироваться только на неё не стоит, однако солнце прогревает почву, что все же важно для развития грибницы.
Иными словами, предсказать заранее, когда начнется грибной сезон и будет ли конкретный год грибным, практически невозможно, поскольку даже при благоприятных условиях такой гарантии нет.
Если же говорить о самых популярных видах, то грибной сезон 2026 года, как обычно, начался поздней весной и закончится, скорее всего, поздней осенью, рассказал Богославец. При этом летом грибы часто таят "сюрпризы" в виде личинок насекомых, тогда как осенью, до заморозков, насекомых значительно меньше, и грибы, как правило, чище.
Однако важно понимать, что белый гриб – это не один вид, а целая группа из четырёх видов, и у каждого свой период плодоношения.
Самым первым появляется сосновый боровик – его можно встретить уже в мае, а иногда даже в апреле, и он может расти до конца сезона.
Далее, в начале лета появляется летний, или сетчатый боровик, который также плодоносит до осени. Позже появляется белый гриб съедобный, а ближе к концу лета можно встретить бронзовый боровик – однако этот вид занесен в Красную книгу Украины, поэтому его собирать запрещено.
Что касается других популярных видов – подберезочников и польских грибов – их сезон обычно длится примерно с июля по октябрь.
Опята же объединяют несколько разных видов: луговую, зимнюю и осеннюю, каждый из которых имеет свои сроки плодоношения.
При этом белый гриб можно перепутать с горчаком, или желчным грибом, который имеет чрезвычайно горький вкус. Хотя сам по себе он не считается сильно ядовитым, однако, попав в блюдо, может испортить весь вкус.
Места, где обычно растут грибы, по словам ученого, действительно существуют, однако это очень локальные явления. Главное для грибника, по мнению эксперта, – практика и удача.
Тем не менее боровики чаще встречаются в молодых лесах, в частности березовых, поскольку во время роста деревья взаимодействуют с грибами, которые помогают им осваивать почву вокруг.
Более того, разные виды грибов имеют свои условия и соседствующие с ними деревья. Модриновый масляник, как отметил специалист, можно найти практически везде, где растет лиственница, а белый гриб произрастает в лиственных, смешанных и хвойных лесах одновременно. В целом, по его словам, вид грибного места может быть совершенно разным – это вопрос опыта и интуиции.
Также он отметил, что для роста грибницы не имеет принципиального значения, как именно собирать грибы – срезать или выкручивать. В то же время лучше извлекать их полностью из земли, поскольку вид основания ножки является важным признаком для идентификации.
В частности, многое могут рассказать остатки покрывала (защитной оболочки гриба). Так, например, когда "вылупляется" красный мухомор, он оставляет белые пятна-чешуйки как у основания ножки, так и на шляпке, а вот смертельно ядовитая бледная поганка имеет следы покрывала только у основания ножки, которая часто спрятана под землей. При этом поганку часто путают с различными видами сырожеков и рядовок с зеленоватыми шляпками, и у них такого покрывала уже нет.
Поэтому всегда стоит проверять, нет ли остатков покрывала у основания ножки, ведь именно эта малозаметная деталь может помочь не спутать съедобный гриб с опасным двойником.