Подпишитесь на нас в Google
Голубцы любят многие, но готовить их часто не спешат - возня с капустой способна отбить весь энтузиазм. Огромная кастрюля, кипяток и утомительное сдирание листа за листом порой отнимают больше времени, чем сама начинка.
Но этот этап можно значительно упростить - рассказываем, как подготовить капусту на голубцы быстро и без лишних усилий.
Ранее мы также рассказывали, что делать, если вздулась крышка на консервации - как спасти закрутки.
Капуста на голубцы - как варить ее быстро
Обычно капусту на голубцы отваривают целиком - опускают весь кочан в кипяток и терпеливо ждут, пока размягчатся внешние листья, чтобы их можно было снять. Вместо того чтобы отваривать целый кочан и ждать, пока листья сами отделятся, стоит попробовать другой способ, пишет издание Moje Gotowanie.
Вот как снять листья с капусты для голубцов без особого труда:
- срезать у капусты толстый пласт со стороны кочерыжки - не просто кончик, а целый слой поперек кочана;
- аккуратно освободить листья у основания, чтобы их можно было снять еще до варки;
- опустить в кипяток сразу по несколько листьев - в большую кастрюлю помещается штук 7 за раз;
- слегка размягчить, вынуть и переложить на тарелку.
Такой способ подготовки листьев - гораздо проще, чем ворочать тяжелый кочан в кастрюле и ждать, пока очередной лист сам отвалится (или не отвалится).
Какая капуста на голубцы подходит лучше всего
Способ лучше всего работает, если листья у капусты сидят не слишком плотно. Стоит брать молодую белокочанную, пока сезон, также хорошо подходит и савойская капуста на голубцы - у нее листья мягкие и снимаются легко. Если капуста обычная белокочанная, лучше избегать совсем твердых, тяжелых и сбитых кочанов - с них сырые листья легко порвать.
Капустные обрезки выбрасывать не стоит: крупные кусочки можно положить на дно кастрюли под голубцы, остальные - добавить в бульон для тушения или мелко порубить в томатный соус. Если обрезков осталось много, их можно приберечь на другой раз - для салата или для запеканки типа лазаньи.
Есть еще один способ, как быстро приготовить капусту для голубцов без варки - использовать целый кочан квашеной капусты. При закваске ее листья заранее проваривают, поэтому они и так получаются мягкими, нежными и легко отходят от кочана, да еще и с приятной кислинкой, которая хорошо сочетается с начинкой.
Минус в том, что такую капусту продают не везде, но можно поискать на рынке у продавцов квашений. Учитывать стоит и то, что листья у нее обычно мельче, чем у крупного белокочанного кочана, так что голубцы получатся компактнее - зато заворачивать можно будет быстро, без предварительной варки.
И еще один совет: какую бы капусту ни выбрали, перед тем как заворачивать голубцы, стоит проверить толстую жилку посередине листа. Если она все еще жесткая и сильно выступает, ее аккуратно срезают ножом - так лист легче сворачивается, и голубец не разваливается при тушении.
