Существуют проверенные и надежные способы выбрать самые острые плоды из россыпи перед вами.
Хотя абсолютно точного способа предсказать остроту перца не существует, некоторые визуальные признаки могут повысить шансы купить перец максимальной остроты для аджики или соуса. Эти признаки в статье раскрыл сайт Taste of Home.
В сезон в магазинах или на рынке продается острый перец зеленого цвета. Порой, плоды отличаются по оттенку цвета. Более глубокий, насыщенный зеленый цвет обычно указывает на более спелый перец. У него было больше времени для образования капсаицина, чем у светло-зеленого или ярко-зеленого. Когда перец полностью созревает, он часто становится слаще на вкус, хотя может оставаться довольно острым. При выборе между зелеными перцами, как правило, лучше выбирать более темные экземпляры.
Тонкие белые полоски на поверхности перцев – это не косметический дефект. Это естественное явление, и многие производители перца считают его лучшим визуальным показателем остроты. Это называется "поджариванием" и происходит по мере роста перца, часто после того, как растение подвергалось какому-либо стрессу окружающей среды, например, колебаниям температуры или нерегулярному поливу. Хотя исследователи еще не смогли окончательно доказать, что поджаривание указывает на остроту, многие производители по-прежнему считают его одним из самых надежных признаков.
Садоводы, производители перца и опытные домашние повара часто говорят, что зеленый перец с заостренными, сужающимися концами, как правило, более острый, чем перец с закругленными концами.
Напомним, что горький зеленый перец - один из основных ингредиентов острой аджики, которая готовится без варки. Для этого все нужные составные части отправляются в мясорубку, а затем перемешиваются, присаливаются и отправляются в холодильник, чтобы стать приправой для мясных блюд зимой.