Четыре простых совета помогут получить прозрачный цвет и аппетитный срез у холодца.
Ароматный наваристый холодец всегда был одним из любимейших блюд украинцев и присутствовал на каждом празднике. Процесс его приготовления весьма трудоемкий и его легко нарушить. Сделать прозрачный холодец с первого раза не всегда получается, особенно если нет домашнего мяса. Однако соблюдение некоторых хитростей повысит шансы успеха.
Ранее мы писали, как приготовить вкуснейший холодец от Евгения Клопотенко. В своем блоге шеф-повар также поделился секретами о том, как сделать холодец прозрачным.
Также Клопотенко напоминает, что если холодец варится из разных видов мяса, то курицу нужно достать раньше, чтобы она не переварилась. А свинину и говядину варят на час больше.
Добавлять желатин вовсе необязательно, если в мясе для бульона много хрящей, кожи и костей. Во время варки из этих частей выделяется природный желатин, благодаря чему блюдо застывает естественным образом.
Однако если блюдо готовится из нежирного мяса, вроде куриного филе, то без добавки оно не застынет. Клопотенко объяснил как добавлять желатин в холодец. Для этого залейте 30 г желатина стаканом теплой воды и оставьте набухнуть на 15 минут. Добавляйте эту смесь в готовый, но ещё горячий бульон.