Мясо или лук: что первым класть в плов, чтобы он получился вкусным

Чтобы плов получился ароматным и насыщенным, важно не только выбрать хорошие продукты, но и соблюдать правильную технологию приготовления.

Разбираемся, в какой последовательности делать плов, когда добавлять мясо, лук, морковь и рис и что поможет сохранить его рассыпчатость.

Что первое жарить на плов - мясо или лук

Однозначного правила, какой продукт на плов обжаривать первым, нет.  Последовательность на самом деле, говорят шефы, зависит от рецепта и способа приготовления. Гораздо важнее в этом деле правильно сделать зирвак - основу плова из мяса, овощей, жира и специй.

Есть популярная легенда, связанная с Авиценной: считается, что в названии блюда "палов ош" зашифрована последовательность основных ингредиентов - лука, морковки, мяса, жира, соли, воды и риса. По этой версии, сначала в посуду кладут лук и морковь, затем мясо, а рис добавляют уже после приготовления зирвака. 

При этом считать такую последовательность единственно правильной не стоит: способов приготовления плова существует много.

Для домашнего плова можно придерживаться такой последовательности:

• хорошо разогреть масло или другой жир - продукты должны обжариваться, а не тушиться в недостаточно горячем жире;
• обжарить мясо – оно должно подрумяниться, тогда вкус готового блюда будет более насыщенным;
• добавить лук – обжарить его до золотистого цвета, чтобы он отдал жиру свой аромат;
• положить морковь - ее обычно нарезают соломкой и готовят до мягкости, не доводя до полного разваривания;
• добавить специи и воду - после этого зирвак должен хорошо прокипеть и набрать вкус;
• выложить сверху рис - его добавляют после того, как зирвак готов, и уже не перемешивают с мясом и овощами во время приготовления.

Можно использовать и другую последовательность - например, сначала обжарить лук, а затем добавить мясо. На результат это не повлияет критически, если продукты хорошо обжарены, а рис добавляется после приготовления зирвака.

Что нужно делать, чтобы плов был рассыпчатым

Еще одни вопрос - как идеально приготовить плов, чтобы он был рассыпчатым? Одна из главных причин, по которой плов превращается в кашу, - это избыток воды. 

Количество жидкости нужно рассчитывать с учетом сорта риса и не добавлять ее больше необходимого. Чтобы рис получился рассыпчатым, придерживайтесь нескольких правил:

• не переливайте воду - избыток жидкости не даст рису остаться рассыпчатым;
• используйте подходящую посуду - лучше всего готовить плов в казане или широкой кастрюле с толстым или двойным дном, где продукты прогреваются равномернее;
• не перемешивайте рис с зирваком - после приготовления основы рис выкладывают сверху и распределяют по поверхности;
• следите за количеством пара - под крышкой влага должна постепенно уходить, а не в большом количестве возвращаться в блюдо в виде конденсата;
• добавьте целую головку чеснока - с нее достаточно снять верхнюю шелуху, очистить от загрязнений и хорошо промыть, чеснок можно положить в зирвак или добавить вместе с рисом;
• не выбрасывайте чеснок после приготовления - размягчившиеся зубчики становятся ароматными и хорошо сочетаются с готовым пловом.

На рассыпчатость блюда влияет не только количество воды, но и также сорт риса, его подготовка, температура и время приготовления. Поэтому пропорции жидкости лучше подбирать с учетом конкретного сорта.

Ранее мы рассказывали, что можно добавить в рис, чтобы было вкусно, - как сварить его без масла.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Капусту на голубцы готовлю теперь только так: не нужно варить целый кочан
• Испанские повара не варят рис в воде: вот что они используют вместо нее
• Как разморозить фарш в два раза быстрее: простой трюк с двумя кастрюлями