Чтобы котлеты получились сочными и не разваливались, вмешайте в них эти ингредиенты.
Мало кто из кулинаров знает, что не надо класть в котлеты яйца. Хотя так принято готовить во многих семьях, на самом деле этот ингредиент совсем не обязательный и даже может испортить блюдо. Яйцо готовится гораздо быстрее мяса, из-за чего делает изделия более жесткими. Мы перечислили лучшие добавки в фарш, благодаря которым у вас получатся самые сочные котлеты, пельмени или голубцы.
Многие кулинары по привычке добавляют в изделия батон, яйца и молоко. На самом деле есть куда более вкусные добавки. Мы рассказали, что добавить в фарш для котлет, чтобы добиться превосходного вкуса.
Панировочные сухари
Это отличный вариант, что добавить в фарш для котлет, если нет хлеба. Обычно батон вмешивают в мясо для сочности, чтобы он задерживал мясной сок и делал изделия мягкими. Панировочные сухари выполняют те же функции, но при этом не перебивают мясной вкус. Они работают как "клей", благодаря чему котлеты не распадаются. А также придают изделиям аппетитную хрустящую корочку. На килограмм фарша всыпают примерно стакан сухарей.
Сливочное масло
Масло придает котлетам особенно нежный вкус и восхитительный аромат. Это идеальная добавка для куриного фарша, который сам по себе содержит мало жира. Ингредиент делает блюдо сочнее и мягче. На килограмм фарша добавьте сто граммов масла, натерев его на крупной терке в замороженном виде.
Картофель
Мясные изделия часто готовят с луком и морковью. Но есть ещё один овощ, что добавить в фарш для котлет для сочности советуют опытные повара. Крахмал в составе картофеля скрепляет кусочки мяса в одно целое, а также удерживает влагу при жарке.
Майонез
Если не знаете, что добавить в фарш для котлет вместо яйца - берите майонез. Масло и желтки в его составе дают блюду сочность и мягкость. Соус помогает лучше сохранить форму изделий и при этом не пересушивает мясо. А присутствующая в майонезе горчица дает пикантный вкус.
Сода
На первый взгляд добавить соду в фарш кажется странной идеей, но на самом деле это очень хорошая добавка. Она повышает кислотность блюда, из-за чего мясные волокна меньше сжимаются и лучше сохраняют влагу. Добавка также разрыхляет изделия. Особенно хорошо подходит сода в фарш для котлет из свинины или говядины, которые часто получаются жесткими.