Если вы хотите каждый раз добиваться желаемого результата, время нужно тщательно измерять.
Сварить яйца, казалось бы, – одна из самых простых кухонных процедур. Но чтобы они имели нужную консистенцию, нужно знать некоторые хитрости, пишет PRO TV.
Как отмечается, разница в варке между жидким, кремовым и твёрдым желтком может составлять всего несколько минут. Если вы хотите каждый раз получать желаемый результат, время нужно тщательно измерять, а способ варки имеет большее значение, чем может показаться.
Еще один секрет заключается в том, чтобы класть яйца прямо из холодильника в уже кипящую воду, а таймер запускать сразу после того, как вы положили их в воду.
Издание привело точное количество минут варки, в результате которой может получиться мягкий, кремообразный или твёрдый желток:
Если вы любите, чтобы после разрезания яйца желток сразу вытекал, варите его 6 минут. При таких условиях белок будет схватившимся, но желток останется жидким. Это идеальное яйцо для тостов, авокадо-тостов или блюд, в которых вы хотите, чтобы желток превратился в соус.
Однако есть небольшой недостаток: такое яйцо будет сложнее чистить, поскольку белок ещё очень нежный.
Для многих 8 минут – это идеальное время: белок будет полностью готов, а желток достаточно плотный, чтобы не вытекать при разрезании, но в центре останется мягким и кремовым.
Это отличный вариант для салатов, сэндвичей, тостов или просто быстрого завтрака.
Если вам нужны яйца вкрутую для салата, фарширования, сэндвичей, варите их 10 минут. В этом случае и белок, и желток полностью схватываются, но желток еще не должен быть сухим и мучнистым.
Для фаршированных яиц, например, важно, чтобы белок был достаточно твёрдым, чтобы его можно было разрезать и начинить, не повредив.
Примерно через 10–12 минут текстура начинает меняться: белок может стать более резиновым, а желток – более сухим и мучнистым. Если яйцо переварить, вокруг желтка также может появиться серо-зелёный ободок.
Он возникает в результате химической реакции между серой из белка и железом из желтка. Это не означает, что яйцо испорчено или опасно, но является признаком того, что его варили слишком долго или недостаточно быстро охладили.
Метод очень прост.
1. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала яйца примерно на 2–3 сантиметра.
2. Достаньте яйца из холодильника.
3. Осторожно положите их в кипящую воду. Опускайте каждое яйцо медленно, чтобы оно не ударилось о дно и не треснула скорлупа.
4. Слегка убавьте огонь. Вода должна продолжать кипеть, но не настолько сильно, чтобы яйца ударялись друг о друга и трескались.
5. Запустите таймер. С этого момента начинается отсчёт: 6 минут – жидкий желток, 8 минут – кремовый желток, 10 минут – яйцо вкрутую.
6. Когда пройдет нужное время, достаньте яйца и положите их в посуду с очень холодной водой. Не обязательно использовать лед: достаточно и холодной воды из-под крана, чтобы остановить процесс приготовления.
Один из рекомендуемых приёмов – начинать чистить яйцо с более широкой стороны, где обычно находится небольшой воздушный кармашек. Также можно чистить яйцо под слабой струей холодной воды, которая помогает смыть мелкие кусочки скорлупы.
Есть ещё одна интересная деталь: очень свежие яйца, как правило, чистить сложнее, чем те, что несколько дней полежали в холодильнике. По мере старения яйца мембрана между белком и скорлупой отделяется легче.
Приведенное выше время рассчитано для крупных яиц. Если вы используете яйца большего размера, время нужно немного скорректировать.
Как заверили в издании, два яйца очень разного размера, которые варятся в одной воде в течение 8 минут, не обязательно дадут одинаковый результат.
Ранее УНИАН писал, в чём разница между яйцами с белой и коричневой скорлупой. Отмечалось, что многие люди считают: чем темнее яйцо и чем более оранжевый у него желток, тем выше его качество. На самом деле между яйцами разных цветов почти нет разницы в качестве.