Подпишитесь на нас в Google
Открыв упаковку сыра, многие, не задумываясь, сливают мутную жидкость в раковину. Однако она может пригодиться на кухне, ведь это уже готовая солоноватая основа для маринада, пишет издание CHIP.
Речь идет о рассоле, в котором продают сыр фета. Именно в нём фета традиционно созревает, поэтому жидкость приобретает характерный вкус сыра. По данным Европейской комиссии, такой сыр созревает не менее двух месяцев, и часть этого времени он проводит в рассоле. Из-за этого остатки жидкости соленые и немного кисловатые.
Именно такое сочетание и ценят в маринадах. Кислые смеси издавна используют для мяса. Немецкая телерадиокомпания NDR среди возможных ингредиентов называет лимонный сок, уксус, вино или пахту и объясняет, что маринад не только придает вкус, но и может сделать мясо более мягким.
В рассоле от феты, по словам автора статьи, хорошо мариновать курицу, свинину или небольшие куски мяса. Их можно оставить на несколько часов в холодильнике. Солить блюдо потом следует осторожно, так как соли в жидкости и так достаточно. Федеральный центр питания Германии относит овечий сыр к продуктам, которые могут содержать немало соли.
В то же время в CHIP подчеркивают, что чудодейственным средством рассол не является. Насколько нежным получится мясо, по-прежнему зависит от самого куска, его качества и способа приготовления. Однако в качестве готовой основы для маринада эта жидкость вполне удобна.
Еще лучше рассол работает с натуральным тофу. У него мало собственного вкуса, и он легко впитывает маринады. Федеральный центр питания советует перед маринованием сначала отжать тофу, чтобы избавиться от лишней влаги и дать ему впитать больше вкуса.
Далее, как описывает издание, тофу нарезают кубиками или ломтиками, заливают рассолом и ставят в холодильник. Даже короткое маринование уже придает пикантности, а для более насыщенного вкуса можно подержать дольше. Перед тем как отправить тофу на горячую сковороду, его следует хорошо промокнуть.
Стоит учесть и ещё один момент. Тофу, замаринованный в рассоле от феты, уже нельзя считать веганским, ведь жидкость происходит из молочного продукта и может содержать его компоненты.
Особое внимание к гигиене. По совету автора, рассол лучше слить в чистую посуду сразу после вскрытия упаковки и хранить в холодильнике до использования. Если в нём уже лежало сырое мясо, для тофу, заправок или других блюд его не берут. Федеральный институт оценки рисков Германии предупреждает, что маринады после контакта с сырым мясом или рыбой не должны соприкасаться с другими продуктами, так как в жидкость могут попасть возбудители болезней. Саму посуду с маринадом нужно ставить в холодильник, а не оставлять на несколько часов на столе.
У рассола найдётся применение и помимо маринадов. Как подсказывает издание, немного жидкости можно добавить в воду для варки риса или кус-куса или в заправку к салату. Но и здесь сначала стоит попробовать, а уже потом решать, нужна ли ещё соль.
