Популярность хлеба на закваске растет благодаря его уникальным свойствам и традиционному методу приготовления.
В последние годы почти все уже слышали о хлебе на закваске. Во время пандемии очень многие начали печь дома, и многие тогда заново открыли для себя этот старый традиционный метод.
Его обожают не только из-за вкуса. По мнению диетологов, в определенных отношениях он действительно может быть более благоприятным выбором, чем традиционный хлеб, приготовленный на дрожжах, пишет Kiskegyed. Но что на самом деле происходит в организме, если кто-то регулярно ест хлеб на закваске?
Секрет кроется в естественном процессе ферментации. Микроорганизмы, живущие в закваске, в течение более длительного времени расщепляют отдельные компоненты теста, например, определенные сахара и белки. Благодаря этому хлеб для многих людей может быть легче для усвоения. В процессе ферментации происходит еще один важный процесс: снижается количество фитиновой кислоты.
Это существенно потому, что данное вещество может препятствовать всасыванию некоторых минеральных веществ. Если она расщепляется, организм может эффективнее использовать, например, содержащиеся в нем питательные вещества.
Хлеб на закваске и сам по себе содержит несколько важных питательных веществ. В нем можно найти, например, витамины группы B, а также такие минералы, как селен или марганец. А если он готовится из цельнозерновой муки, то может быть еще богаче клетчаткой, белком и определенными незаменимыми жирными кислотами.
Эта комбинация может быть полезна в нескольких отношениях: может способствовать поддержке пищеварения, помогать более стабильно держать уровень сахара в крови и может оказывать положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Насколько бы более здоровой альтернативой его ни считали многие, хлеб на закваске по-прежнему остается продуктом, богатым углеводами. Если мы потребляем его в слишком большом количестве, это легко может привести к избытку калорий, что в долгосрочной перспективе может вызвать увеличение массы тела.
Поэтому диетологи обычно рекомендуют употреблять его умеренно, и чтобы он попадал на стол предпочтительно как часть сбалансированного рациона.
Важно также знать, что хлеб на закваске подходит не всем. Поскольку он обычно готовится из пшеницы, он содержит глютен. Это означает, что страдающим от непереносимости глютена или аллергии на пшеницу следует его избегать, даже если в процессе ферментации часть глютена расщепляется.
На это стоит обратить внимание:
В целом, хлеб на закваске может быть питательным, универсальным основным продуктом питания в повседневной жизни. Если он готовится из качественного сырья и потребляется умеренно, он легко вписывается в сбалансированный рацион.
Ранее УНИАН сообщал, какие яйца полезнее - вареные или жареные и сколько можно есть в день.