Подпишитесь на нас в Google
Хлеб на закваске взлетел в рейтинге популярности продуктов на первое место уже давно. Люди покупают его в магазинах или пекут сами, и убеждены, что именно он полезнее многих других видов хлеба. Три диетолога в интервью для издания Real Simple рассказали, можно ли есть хлеб на закваске каждый день и действительно ли он полезнее дрожжевого.
Точно ли организму нужен хлеб на закваске: польза и вред
Джордан Лангхоу, зарегистрированный диетолог и сертифицированный персональный тренер сказал, что хлеб на закваске усваивается легче, чем другие виды хлеба. Это связано с медленным процессом ферментации, во время которой дрожжи и полезные бактерии выполняют большую часть "предварительного переваривания". Эти микробы расщепляют глютен и крахмал до того, как хлеб попадет в желудок. Именно поэтому многие люди, которые чувствуют вздутие живота после употребления обычного хлеба, обычно хорошо переносят хлеб на закваске.
Джеки Бридсон, зарегистрированный диетолог из Флориды добавила, что легкоусвояемость такого хлеба также может быть связана с изменением структуры крахмала после ферментации. Этот фактор благоприятно влияет на пищеварение и уровень сахара в крови.
Меган Хафф, владелица компании Nutrition by Megan в Лос-Анджелесе, штат Калифорния отметила, что у хлеба на закваске низкий гликемический индекс, благодаря этому риск резких скачков сахара в крови снижается. Также хлеб богат железом, селеном и витаминами группы В, которые нужны для здоровья сердца и крепкого иммунитета. Кроме того, такой хлеб подходит людям с чувствительностью к глютену, что тоже "добавляет ему очков".
Кроме рассказа о том, почему хлеб на закваске полезнее, чем на дрожжах, диетологи поделились своими личными рецептами употребления такого хлеба. Специалисты рекомендуют поджаривать хлеб на закваске и сочетать его с пюре, жареным яйцом и авокадо. Также можно делать бутерброды, намазывая на ломтик хлеба козий сыр или выкладывая обычный твердый, а затем отправляя в гриль, как сэндвич. Хлеб на закваске можно даже употреблять на полдник, слегка обжарив в тостере с маслом, а затем дополнив спелым бананом.
