Грибы все равно нужно мыть быстро, а затем хорошо просушить.
Существует распространенный кухонный миф о том, что если мыть грибы, они впитают воду, и в итоге будут готовиться на пару, а не обжариваться. Долгое время считалось, что грибы нужно протирать влажной салфеткой или использовать мягкую щетку для грибов, чтобы удалить землю.
Но автор сайта Simply Recipes Лора Эукалано пишет, что когда нет времени перебирать каждый гриб по отдельности, она промывает их все сразу. Также этот метод работает, когда грибы сильно покрыты землей.
Совет о том, как лучше промыть грибы, дала ей автор кулинарных книг и опытный грибник Эмма Кристенсен. "Если грибы достаточно сухие и чистые, то подойдет влажное бумажное полотенце. Но если они действительно грязные, то их определенно можно помыть", - сказала Кристенсен.
Кристенсен рассказала о таком методе: положите грибы в сито или дуршлаг в раковине и промойте их водой. Вы можете поднять их и удалить стойкие загрязнения руками. После этого разложите грибы на чистом кухонном полотенце и промокните их насухо перед приготовлением.
"Если вы просто быстро ополоснете их и не дадите грибам долго замачиваться, то они не впитают воду, как губка", - добавила она.
Напомним, что по мнению профессионального эксперта Лии Кларк, собранные в лесу грибы обязательно нужно чистить перед употреблением в пищу. Сама она использует сухую щетку, подойдет даже зубная. После сухой очистки она быстро промывает их в воде, чтобы удалить остатки пыли и мусора.