Подпишитесь на нас в Google
Куриную грудку без костей и кожи лучше всего мариновать – даже если всего пару часов. Куриные грудки можно положить в пакет с застежкой, а затем добавить быстрый и простой маринад. К ужину они уже готовы к запеканию, приготовлению в аэрогриле или обжариванию на сковороде.
Маринование превращает куриные грудки из пресных во вкусные, даже если использовать всего три ингредиента, пишет Simply Recipes. Излюбленный шаблон включает цитрусовый сок, смесь приправ и хорошую порцию масла. Здесь есть все необходимые элементы хорошего маринада: кислота, чтобы смягчить мясо, специи, придающие вкус и/или остроту, и немного жира, помогающего мясу подрумяниться во время готовки.
Начиная с этой формулы, есть масса возможностей для творчества и разнообразия. Обычно начинают с того, что выжимают любые цитрусовые, которые есть под рукой, а затем открывают шкафчик со специями в поисках подходящей смеси. Оливковое масло добавляют, когда оно сочетается со вкусами, или нейтральное масло вроде рапсового или авокадового, если оливковое будет конфликтовать со вкусом. Если смесь специй бессолевая или с низким содержанием соли, стоит добавить ещё немного соли.
Добавьте специй
Поскольку куриная грудка – чистый холст, она хорошо сочетается практически с любой пикантной смесью специй, какую только можно придумать. Отлично подходят каджунские, итальянские и тандури-приправы. Также хороша приправа в кубинском стиле от Trader Joe's, особенно в сочетании с соком лайма.
Еще один вариант – вдохновлённая греческой кухней приправа Super Gyro Seasoning от Primal Palate, которую смешивают с лимонным соком и оливковым маслом. Какую бы смесь ни выбрали, добавлять её стоит щедро – по чайной ложке на каждую куриную грудку, чтобы быстрый маринад придал достаточно вкуса.
Чтобы определить, сколько добавить соли, нужно попробовать смесь специй на вкус. Небольшая щепотка на языке подскажет, чего ей не хватает. Или можно проверить содержание натрия на этикетке: если оно близко к 400 мг на 1/4 чайной ложки, то это, по сути, соль с небольшим количеством специй, и дополнительно солить маринад, вероятно, не понадобится.
Если в смеси специй меньше 200 мг натрия на 1/4 чайной ложки, стоит добавить в маринад ещё чайную ложку или около того кошерной соли. Если смесь бессолевая, хорошей отправной точкой будет 1,5 чайной ложки кошерной соли.
Способы приготовления курицы
Куриные грудки можно запекать в духовке или готовить в аэрогриле. Если они покрупнее (около 280 г каждая), готовка занимает около 30 минут. Более мелкие (230 г или меньше) стоит проверять через 20 минут.
Они будут готовиться намного быстрее, если отбить их кухонным молотком или разрезать пополам поперёк, чтобы получить более тонкие отбивные. Для самого быстрого способа приготовления их отбивают до толщины около 1,3 см, затем обжаривают на сковороде по четыре-пять минут с каждой стороны.
Каким бы способом ни готовилась курица, термометр мгновенного считывания полезен для проверки готовности. Она полностью готова при 74°C. Более толстые, крупные куриные грудки можно доставать из духовки при 71°C – температура поднимется ещё на пару градусов, пока мясо отдыхает.
Ингредиенты
- 4 крупные куриные грудки без костей и кожи (около 1,1 кг всего)
- 125 мл свежевыжатого лимонного сока
- 80 мл оливкового масла
- 4 чайные ложки греческой смеси приправ (например, Primal Palate Super Gyro)
- 1/2 чайной ложки кошерной соли, или по вкусу
Приготовление
Куриные грудки нужно поместить в пакет с застежкой объёмом около 4 литров. Лимонный сок, оливковое масло, смесь специй и соль добавляются прямо в пакет, после чего его нужно осторожно помассировать, чтобы ингредиенты соединились и покрыли курицу. Пакет помещается в миску и убирается в холодильник минимум на 2 часа, можно оставить и на ночь.
Духовку нужно разогреть до 220°C, решётки установить в среднее и верхне-среднее положения – верхняя должна находиться примерно в 20 см от гриль-элемента. Противень застилается алюминиевой фольгой.
Курицу нужно достать из маринада (сам маринад стоит сохранить) и переложить на застеленный фольгой противень. Запекать 20 минут на средней решётке духовки.
После этого курицу нужно достать из духовки и включить гриль. Грудки поливаются сверху частью оставленного маринада, а противень возвращается в духовку уже на верхнюю решётку. Под грилем курица должна находиться около 5 минут – пока хорошо не подрумянится, но не подгорит.
Готовность проверяется термометром мгновенного считывания: в самой толстой части грудки должно быть не менее 71°C. Если температура ещё не достигнута, духовку нужно вернуть в режим запекания и подержать курицу ещё несколько минут.
Готовые грудки перекладываются на разделочную доску или сервировочное блюдо. Мясу нужно дать отдохнуть около 5 минут, после чего его можно нарезать и подавать.
Остатки хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Курицу можно есть холодной в сэндвичах или салатах, либо разогреть отдельную грудку в микроволновке на мощности 70% до полного прогрева – это займёт около 2,5 минут.
Ранее УНИАН сообщал, как правильно варить свеклу, чтобы была сладкой и не теряла цвет.
