Подпишитесь на нас в Google
На европейских рынках особое место занимает кардон – ближайший родственник артишока, родом из Средиземноморья. Несмотря на то, что в Украине его мало знают, в Италии, Испании и Франции этот овощ из поколения в поколение готовят в холодное время года из-за его легкости и богатого витаминного состава, пишет nlc.
Внешне кардон легко спутать с переросшим черешковым сельдереем: толстые ребристые черешки и глубоко рассеченные, немного похожие на чертополох листья. Едят в основном именно мясистые черешки. А вот вкус совершенно иной – он напоминает артишок, только более насыщенный, с легкой горчинкой, ореховым оттенком и едва уловимой сладостью, которая во время варки становится еще более выраженной.
Как отмечается, главное преимущество кардона – его низкая калорийность: 100 граммов содержат примерно 17 ккал. При этом овощ обеспечивает организм клетчаткой, калием, магнием, медью и фолатом. Фолат участвует в нормальном делении клеток, а калий поддерживает работу мышц и нормальное артериальное давление. Благодаря клетчатке кардон помогает дольше чувствовать сытость и поддерживает работу пищеварительной системы.
Ученые заинтересовались составом
Исследователи обнаружили в кардоне целый набор биоактивных веществ – полифенолы, фенольные кислоты и инулин. Среди выявленных соединений – лютеолин, хлорогеновая кислота и цинарин, часть из которых обладает антиоксидантными свойствами и потенциально защищает клетки от окислительного стресса.
Ученые также изучают, как вещества из кардона могут влиять на жировой обмен, работу печени и уровень глюкозы в организме. Впрочем, как отмечается в материале, большинство обнадеживающих результатов получены с концентрированными растительными экстрактами, поэтому автоматически переносить их на обычное употребление овоща в пищу некорректно.
В Средиземноморье кардон чаще всего варят, тушат или запекают в духовке. Перед приготовлением с толстых черешков снимают жесткую внешнюю волокнистую часть – примерно так же, как чистят зрелый сельдерей, – а затем недолго отваривают в кипятке. Далее овощ добавляют в супы и рагу, обжаривают с чесноком или запекают.
Один из популярных вариантов приготовления – запекание кардона с пармезаном, оливковым маслом и панировочными сухарями. Кардон также хорошо сочетается с чесноком, помидорами и выдержанными сырами, поэтому поклонникам артишоков он, скорее всего, тоже придется по вкусу.
Ранее диетологи рассказали, какое масло выбрать для ежедневного приготовления пищи.
