Главное – правильные условия хранения яиц.
Магазины могут продавать яйца только до даты, указанной на упаковке. Однако если яйца правильно хранились в холодильнике, то обычно они остаются пригодными к употреблению в течение трех-пяти недель после покупки. Яйца можно безопасно употреблять и после даты "продать до", если они не испортились, пишет Health.
Как отметила автор статьи, диетолог Мерве Джейлан, охлажденные яйца остаются свежими примерно от трех до пяти недель. Поэтому после покупки их нужно как можно быстрее поместить в холодильник и хранить при температуре 4 °C или ниже.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует следующие сроки хранения яиц: сырые яйца в скорлупе, хранящиеся в холодильнике, – от трех до пяти недель; сырые яичные белки, хранящиеся в холодильнике, – от двух до пяти дней; яйца, сваренные вкрутую, хранящиеся в холодильнике, – одну неделю; замороженные сырые яичные белки – один год (12 месяцев).
"Не замораживайте сырые яйца в скорлупе. При замораживании жидкость внутри расширяется, и скорлупа трескается. Также сырые яичные желтки плохо переносят замораживание и после размораживания могут иметь не тот же вкус и текстуру", – предупредила эксперт.
В статье говорится, что сырые яйца могут содержать бактерии, если они не были обработаны (пастеризованы). Как утверждает Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США, чтобы предотвратить пищевое отравление, яйца следует готовить до тех пор, пока и белок, и желток не затвердеют.
"Приготовление яиц или блюд, содержащих яйца, до температуры 71 °C уничтожает любые бактерии. Если вы считаете, что яйцо испортилось, его следует выбросить", – пишет Джейлан.
Она перечислила способы, с помощью которых можно определить, испортилось ли яйцо.
На упаковках с яйцами можно увидеть разные даты, например "дата упаковки", "продать до", "употребить до". Отмечается, что дата упаковки – это день, когда производитель помыл яйца, проверил их качество и поместил в картонные упаковки.
"Яйца, с момента упаковки которых прошло больше времени, имеют более низкую свежесть и качество. Посмотрите на дату упаковки и выбирайте яйца, которые упаковали позже", – посоветовала автор.
Дата "продать до", пишет она, – это последний день, когда магазины могут продавать яйца. Дата "продать до" не может быть позднее, чем через 30 дней после даты упаковки.
Для гарантии лучшего качества яйца стоит употребить до даты "продать до", говорится в материале, однако, по словам диетолога, яйца безопасно есть и после этой даты, если они не испортились.
"Дата "употребить до" технически означает последний день пикового качества яйца. Со временем качество яиц ухудшается, поэтому эта дата может помочь оценить, является ли яйцо качественным, удовлетворительным или низкого качества. Однако после даты "употребить до" яйцо не обязательно является испорченным", – пишет эксперт.
Она добавила, что дата "употребить до" не может быть позднее, чем через 45 дней после даты упаковки. Если выбирать яйца, до даты "употребить до" которых остаётся больше времени, это может помочь обеспечить большую свежесть яйца.
Когда вы охлаждаете яйца, изменение температуры приводит к образованию воздушных камер. Согласно информации Министерства сельского хозяйства США, со временем, по мере снижения качества яйца, эти воздушные камеры увеличиваются.
"Тест с водой может помочь определить качество яйца по количеству воздуха внутри него. Для этого положите яйца в кастрюлю с водой. Яйца с большими воздушными камерами будут всплывать, что свидетельствует о более низком качестве по сравнению со свежими яйцами, которые будут тонуть", – пояснила автор.
Впрочем, говорит она, всплывающие яйца всё равно могут быть безопасными для употребления – просто нужно проверить их запах и внешний вид, чтобы убедиться, что они не испортились.
Порченые яйца имеют неприятный запах как в сыром, так и в приготовленном виде. Иногда запах может напоминать серу. Если вы заметили необычный неприятный запах, выбросьте яйцо, советует Джейлан.
Осмотрите яйцо после того, как разbijete его. У очень свежих яиц белок мутный. Со временем их текстура и цвет меняются. Яйца следует выбросить, если они стали скользкими или если яичный белок приобрел розовый цвет, утверждает диетолог.
"Не все изменения цвета означают, что яйцо опасно. Например, яйца, сваренные вкрутую, с зеленоватым кольцом вокруг желтка можно безопасно есть – это признак того, что яйцо переварили", – подчеркнула она.
Некоторые яйца сложнее чистить после варки вкрутую. Это не говорит о безопасности яйца, но может свидетельствовать о его более высоком качестве.
Когда яйцо свежее, его белок имеет нейтральный pH (кислотность). Со временем белок становится более кислым. Из-за этого скорлупа отделяется от белка. Поэтому старые яйца чистить легче, чем свежие, отмечается в статье.
Остатки блюд с яйцами безопасно употреблять при условии правильного обращения с ними, говорит эксперт. По её словам, яйца и блюда, содержащие яйца, можно безопасно хранить в холодильнике, но нужно соблюдать правила безопасности пищевых продуктов.
Также стоит соблюдать определенные правила при использовании яиц в рецептах. Джейлан перечислила их.
Сделать так, чтобы яйца хранились дольше, можно с помощью нескольких простых советов, приведенных в статье.
Ранее УНИАН рассказывал, как готовить яйца, чтобы витамин D из них усваивался как можно лучше. Ученые провели исследование и выяснили: после приготовления яичницы-болтушки и яиц-пашот сохранялось более 90% общего содержания витамина D, тогда как в яйцах, сваренных вкрутую, – около 80–85%. В жареных яйцах после приготовления уровень был еще ниже – от 70 до 78%.