Подпишитесь на нас в Google
Казалось бы, жарить рыбу легко. Но часто бывает, что ожидаешь получить сочное филе, завернутое в хрустящую корочку, а получается пересушенный кусок в жирной панировке. Как приготовить рыбу идеально, пишет El Espanol.
Шеф-повар и популяризатор гастрономии Альфредо Возмедиано рекомендует воспользоваться темпурой – японской техникой приготовления, для которой используют очень легкое жидкое тесто из муки, ледяной воды и соли.
Благодаря этой технике рыба покрывается тонким слоем кляра, который во время жарки становится хрустящим, но не образует тяжелой корочки и не впитывает столько жира, как другие, более популярные способы панировки.
Приготовить кляр для темпуры очень просто: нужно лишь смешать муку с очень холодной водой и щепоткой соли. Кроме того, эксперт настаивает на добавлении льда, чтобы поддерживать как можно более низкую температуру на протяжении всего процесса.
Как пояснили в издании, использование ледяной воды замедляет образование клейковины в муке, благодаря чему тесто остается менее эластичным. Когда такая смесь попадает в горячее масло, она образует более тонкий и хрустящий слой – именно того, чего мы и стремимся достичь.
Если тесто недостаточно охладить, панировка получится более плотной и резиновой. Именно поэтому в японской кухне сосуд с кляром для темпуры обычно ставят в большую миску со льдом на время жарки, поясняется в статье.
Если всё сделать правильно, панировка приобретёт золотистый цвет и станет хрустящей, почти не впитывая жира. В отличие от классической панировки с яйцом и панировочными сухарями, которая обычно образует плотную и более жирную корочку, темпура позволяет рыбе готовиться внутри собственной оболочки, сохраняя всю свою сочность и вкус, заверил повар.
Какую рыбу лучше всего готовить в кляре
Технику темпуры можно успешно применять к рыбе с плотным мясом, способной сохранять свою структуру во время быстрого обжаривания при высокой температуре, пишет издание. Наиболее доступными вариантами являются треска, филе хека, морской язык, сардины, а также креветки.
Кроме того, как отмечается, темпуру можно использовать для приготовления овощей в кляре: перца, баклажанов, кабачков, луковых колец. Благодаря этой технике они становятся особенно хрустящими и превращаются в восхитительное блюдо, от которого трудно отказаться.
Как пожарить рыбу с помощью темпуры
В издании пояснили, что перед тем как обвалять продукт в муке, а затем окунать в кляр, его необходимо хорошо обсушить. Кроме того, температура масла должна постоянно поддерживаться на уровне 190 °C.
Ингредиенты:
- филе белой рыбы (хек, треска или подобная рыба) – 4 шт.;
- пшеничная мука – 150 г;
- очень холодная вода – 200 мл;
- лед – 3–4 кубика;
- соль – 1 щепотка;
- оливковое или подсолнечное масло для жарки – в необходимом количестве.
В статье подробно описан процесс приготовления.
- В миске смешать муку с очень холодной водой и кубиками льда. Добавить соль и перемешать венчиком. Не страшно, если останутся небольшие комочки, ведь немного неоднородное тесто после жарки создает более интересную текстуру.
- Удалить влагу с филе с помощью бумажного полотенца и слегка посолить его.
- Обсыпать каждый кусок филе пшеничной мукой, стряхивая лишнее, чтобы остался только тонкий и равномерный слой.
- Окуните кусочки рыбы, обсыпанные мукой, в холодный кляр, следя за тем, чтобы он хорошо покрывал их со всех сторон.
- Положить рыбу в большое количество горячего масла, разогретого до 170–180 °C, и жарить 2–3 минуты, пока темпура не приобретет светло-золотистый оттенок. Вынуть рыбу и дать стечь на решетке или бумажном полотенце, которое впитывает лишнее масло.
- Подавать сразу, дополнив соусом или хорошей порцией жареного картофеля.
Ранее УНИАН писал, как приготовить торт "Наполеон" без выпечки. Отмечалось, что достаточно взять печенье, выложить его двумя слоями, а между ними – заварной крем из пудинга.
