Шеф-повара рассказали, когда именно нужно опускать макароны в воду, чтобы они равномерно проварились и приобрели идеальную текстуру.
Многие люди довольно небрежно относятся к приготовлению макарон. Поэтому три шеф-повара рассказали для Simply Recipes, когда именно следует опускать макароны в воду для достижения наилучшего результата.
"Температура воды является важным фактором при приготовлении макарон", - объясняет шеф-повар Дирк Регель.
По словам экспертов, вода должна бурно кипеть, прежде чем опускать в неё макароны.
"Макароны любят жару! Дождитесь, пока вода начнёт бурно кипеть, чтобы они проварились равномерно и приобрели идеальную текстуру "аль денте", - отмечает шеф-повар Шахида Асенсио-Пейдж.
Как на самом деле температура воды влияет на макароны?
Технически макароны можно варить при разных температурах, но каждый способ даёт разный результат. Шеф-повар Джеффри Дейл выделил три подхода:
"Булькающее кипение (212°), медленное кипение (от 180 до 200°F), варка в холодной воде. Эти температуры влияют на процесс варки в зависимости от типа макарон и желаемой степени их готовности. Варка на сильном огне (при бурном кипении) – это самый быстрый и самый равномерный способ приготовления макарон".
Именно поэтому бурное кипение является основным методом для повседневного приготовления макарон – высокая, стабильная температура помогает макаронам равномерно провариться и достичь той желанной текстуры "аль денте".
Однако бывают случаи, когда заваривание макарон в холодной воде может быть полезным, особенно если вам нужна вода с большим содержанием крахмала для доведения соуса до готовности.
"Эта крахмалистая вода – важный этап в доведении до готовности и загущении соуса, который вы готовите. Кроме того, варка в холодной воде помогает соусу лучше прилипать к макаронам", – говорит Дейл.
В то же время одним из главных исключений являются нежные свежие или фаршированные макароны, такие как равиоли, которые могут легче разломаться в бурно кипящей воде.
Для приготовления этой пасты Регель советует сначала довести воду до кипения, а затем уменьшить огонь до умеренного. После этого осторожно опустите нежную пасту в воду с помощью шумовки. Такое осторожное движение позволяет пасте нагреться, чтобы провариться, не подвергая её чрезмерным колебаниям в кастрюле.
Ранее эксперты рассказали, как заточить кухонный нож. По их словам, острые инструменты помогают повысить уровень ваших кулинарных навыков.
Также эксперты назвали 6 причин добавлять уксус при стирке. Это может показаться старомодным, но уксус всегда будет популярен благодаря своим мощным преимуществам.