Как разнообразить свое питание с помощью вкусных рыбных блюд, посоветовали шеф-повар, диетолог и продавец рыбы.
Когда речь заходит о белке, рыбу часто называют питательным и вкусным вариантом. Она также чрезвычайно универсальна и проста в приготовлении, независимо от того, предпочитаете ли вы ее с листовой зеленью, макаронами или кусочком хрустящего хлеба. Но большое количество вариантов иногда мешает понять, какие сорта лучше с точки зрения питательности, универсальности, вкуса и безопасности (например, уровня ртути). Эксперты рассказали о лучшей рыбе для употребления для сайта Марты Стюарт.
"Это чешуйчатая рыба с насыщенным маслянистым вкусом, независимо от того, выращена ли она с соблюдением принципов устойчивого развития или на ответственном фермерском хозяйстве", – рассказала совладелица рынка морепродуктов в Нью-Йорке Дора Свон.
Его также легко готовить, что делает его идеальным для тех, кто только начинает знакомиться с рыбными рецептами, отметил диетолог Кристен Лоренц. Кроме того, лосось имеет ценную питательную ценность: рыба богата полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, высококачественным белком и необходимыми витаминами, такими как D и B12.
Лосось можно запекать, готовить на гриле, пассировать, варить в форме пашот или жарить.
Его также можно есть сырым для суши, при условии правильной обработки и замораживания, чтобы уничтожить паразитов. В качестве альтернативы сырой рыбе, можно приготовить суши из запеченного лосося дома.
"Сардины маленькие, но мощные", – говорит Лоренц. Они содержат омега-3, кальций и витамин D, что делает их идеальными для поддержания здоровья костей. По словам Эрве Маливерта, директора по кулинарным вопросам Института кулинарного образования в Нью-Йорке, они также имеют низкий уровень ртути. Более того, их удобно консервировать, что делает их устойчивым вариантом белка, который можно взять с собой и хранить в кладовой – или даже в ящике стола или рабочей сумке.
Для начала, обычная банка сардин мгновенно дополнит блюдо из пасты.
Также можно сделать перерыв от тунца с салатом, использовав сардины с лимоном и травами. Его можно есть, как бутерброд или с крекерами.
Дикая треска – очень популярная рыба. Она имеет мягкий, нежный вкус, что делает ее одной из лучших рыб для тех, кто только начинает есть морепродукты. Треска также имеет достойный внимания питательный профиль, поскольку она богата противовоспалительными омега-3 жирными кислотами и содержит мало ртути.
"Треска нашла свое отражение во многих блюдах из жареной рыбы, но чаще всего ее запекают", – говорит Свон.
Или просто обжарьте треску на сковороде, а затем наслаждайтесь с крупами и овощами на ваш выбор.
Если вы предпочитаете более насыщенный вкус морепродуктов, выберите скумбрию. Она имеет насыщенный, пикантный вкус, который более интенсивный, чем у лосося и трески, говорит Маливерт. Кроме того, скумбрия является отличным источником омега-3 жирных кислот, а также селена, витамина B12 и витамина D, говорит Лоренц. Этот сорт также имеет низкое содержание ртути, что делает его безопасным вариантом для потребления.
Скумбрию можно запекать, консервировать или солить.
Или же нафаршируйте скумбрию лимоном, чесноком и смесью ваших любимых трав, затем запекайте до хрустящей корочки.
Сельдь, как и скумбрия, имеет сильный "рыбный" вкус, говорит Маливерт. Его вкус насыщенный и маслянистый, с некоторой выраженной соленостью, говорит Свон. Как корм для крупных видов рыб, сельдь по своей природе мала и содержит мало ртути.
По словам Свон, сельдь можно коптить, жарить на гриле, готовить на пару и запекать. Она добавляет, что ее ассоциируют с восточноевропейской, скандинавской и немецкой кухнями.
Также подавайте маринованную сельдь на темном ржаном хлебе с вареным яйцом, красным луком и укропом, чтобы получить классический бутерброд в шведском стиле.
Напомним, что рецепты горячих рыбных блюд достаточно просты в приготовлении. Для повседневного или праздничного стола подходят как универсальная скумбрия, так и более изысканная красная рыба, например, семга.