В грузинских сладостях преобладают натуральные ингредиенты.
Хотя грузинская кухня у многих в первую очередь ассоциируется с хачапури и мясом, на самом деле она также может предложить немало интересных десертов, основанных на натуральных вкусах и сахаре, полученном из фруктов или ягод.
Об этом в комментарии УНИАН рассказала шеф-повар грузинского ресторана Даша Зюкова, отвечая на вопрос, какие существуют грузинские десерты, в чём их особенность и чем они отличаются от украинских сладостей.
Она подчеркнула, что в настоящее время Грузия активно развивается на кулинарной арене, ведь местные шеф-повара адаптируют мировые десерты под местные продукты, сохраняя "аутентичность своих исторических предпочтений во вкусовой палитре".
"Хотите пана-коту? Пожалуйста, вот вам грузинская пана-кота на основе грузинского йогурта мацони. Хотите чизкейк? Тоже не проблема, вам его приготовят с грузинским кисломолочным сыром надуги", – рассказала эксперт.
Зюкова отметила, что если речь идет о традиционных грузинских десертах, то, в отличие от классических мировых сладостей, грузины почти не используют большое количество сливочного масла, сливок, красителей и ароматизаторов.
"Главная особенность заключается в том, что грузинские десерты натуральные, сытные и умеренно сладкие. Они в основном готовятся с использованием орехов, фруктов, ягод, меда и большого количества виноградного сока в различных его формах", – рассказала шеф-повар.
Говоря о самых популярных традиционных грузинских десертах, она отметила следующие:
Шеф-повар отметила, что, несмотря на то, что вкусовые предпочтения в Грузии и Украине в целом очень схожи, десерты в этих странах всё же очень разные: хотя набор ингредиентов схож, палитра вкусов и текстур существенно отличается.
"Как я уже говорила, грузинские десерты основаны на натуральных вкусах и сахаре, содержащемся во фруктах или ягодах, а в украинской кухне активно используют сахар", – подчеркнула она.
При этом, по словам Зюковой, украинские сладости – это преимущественно сложные выпечные изделия: пляцки, вергуны, пампухи, которые также содержат в своем составе сметанные или заварные кремы, маковые сладкие начинки, "влажные" начинки из местных сезонных фруктов или ягод с добавлением сахара. В то же время грузинские десерты более плотные, хрустящие и часто не требуют выпечки, они натуральные и более сдержанные.
Как сообщал УНИАН, ранее Зюкова рассказала, что начинок для хачапури существует множество, однако есть два вида хачапури, которые являются более традиционными и распространенными, – это хачапури по-аджарски и хачапури по-мегрельски.
Хачапури по-аджарски – это выпечка в форме лодочки, с сочетанием двух видов сыра: сулугуни и имеретинского. После выпечки в хачапури добавляют сырой желток.
А вот хачапури по-мегрельски – круглой формы, также с двумя видами грузинского сыра – сулугуни и имеретинским, но сверху блюдо закрыто тестом.