Подпишитесь на нас в Google
Хотя грузинская кухня у многих в первую очередь ассоциируется с хачапури и мясом, на самом деле она также может предложить немало интересных десертов, основанных на натуральных вкусах и сахаре, полученном из фруктов или ягод.
Об этом в комментарии УНИАН рассказала шеф-повар грузинского ресторана Даша Зюкова, отвечая на вопрос, какие существуют грузинские десерты, в чём их особенность и чем они отличаются от украинских сладостей.
Она подчеркнула, что в настоящее время Грузия активно развивается на кулинарной арене, ведь местные шеф-повара адаптируют мировые десерты под местные продукты, сохраняя "аутентичность своих исторических предпочтений во вкусовой палитре".
"Хотите пана-коту? Пожалуйста, вот вам грузинская пана-кота на основе грузинского йогурта мацони. Хотите чизкейк? Тоже не проблема, вам его приготовят с грузинским кисломолочным сыром надуги", – рассказала эксперт.
Особенность грузинских десертов
Зюкова отметила, что если речь идет о традиционных грузинских десертах, то, в отличие от классических мировых сладостей, грузины почти не используют большое количество сливочного масла, сливок, красителей и ароматизаторов.
"Главная особенность заключается в том, что грузинские десерты натуральные, сытные и умеренно сладкие. Они в основном готовятся с использованием орехов, фруктов, ягод, меда и большого количества виноградного сока в различных его формах", – рассказала шеф-повар.
Популярные грузинские десерты
Говоря о самых популярных традиционных грузинских десертах, она отметила следующие:
- чурчхела – это нанизанные на нитку орехи (грецкие или фундук), которые в процессе приготовления погружают в загущенный виноградный сок с добавлением муки (пеламуши);
- гозинаки (козинаки) – сладости из орехов и меда (иногда используют карамель из меда и сахара);
- пахлава – тоненькие лепешки из слоеного теста, пропитанные сиропом из меда и начиненные большим количеством орехов;
- тклапи (более известная как пастила) – её изготавливают из фруктового или ягодного пюре, высушенного тоненькими слоями. Это традиционное лакомство может быть любого цвета и вкуса, а его главная особенность заключается в том, что оно очень полезно и в него совсем не добавляют сахара;
- мурабба – грузинское варенье или джем, разновидностей которого не сосчитать. Его готовят не только из привычных фруктов и ягод, но и из зеленых грецких орехов, инжира, белой черешни, мандаринов и даже баклажанов;
- када – пирог с особой начинкой, состоящей из обжаренной муки, сахара, сливочного масла и орехов. Грузины говорят, что этот пирог пахнет домом и детством;
- назуки – ароматный пряный хлеб с добавлением корицы и гвоздики, который традиционно едят с акациевым медом;
- множество разновидностей меда, который смешивают с йогуртом мацони, орехами или сухофруктами и едят вместе с традиционным грузинским хлебом шотипури или даже с сыром сулугуни.
Отличие от украинских десертов
Шеф-повар отметила, что, несмотря на то, что вкусовые предпочтения в Грузии и Украине в целом очень схожи, десерты в этих странах всё же очень разные: хотя набор ингредиентов схож, палитра вкусов и текстур существенно отличается.
"Как я уже говорила, грузинские десерты основаны на натуральных вкусах и сахаре, содержащемся во фруктах или ягодах, а в украинской кухне активно используют сахар", – подчеркнула она.
При этом, по словам Зюковой, украинские сладости – это преимущественно сложные выпечные изделия: пляцки, вергуны, пампухи, которые также содержат в своем составе сметанные или заварные кремы, маковые сладкие начинки, "влажные" начинки из местных сезонных фруктов или ягод с добавлением сахара. В то же время грузинские десерты более плотные, хрустящие и часто не требуют выпечки, они натуральные и более сдержанные.
Традиционные хачапури
Как сообщал УНИАН, ранее Зюкова рассказала, что начинок для хачапури существует множество, однако есть два вида хачапури, которые являются более традиционными и распространенными, – это хачапури по-аджарски и хачапури по-мегрельски.
Хачапури по-аджарски – это выпечка в форме лодочки, с сочетанием двух видов сыра: сулугуни и имеретинского. После выпечки в хачапури добавляют сырой желток.
А вот хачапури по-мегрельски – круглой формы, также с двумя видами грузинского сыра – сулугуни и имеретинским, но сверху блюдо закрыто тестом.
