Подпишитесь на нас в Google
Грибной сезон в Украине все еще продолжается, и люди делятся в Сети своими "трофеями". И если большинство может похвастаться лишь опятами и маслятками, то настоящие знатоки охотятся за гораздо более экзотическими грибами.
Как пишет издание Interia Zielona, в Европе встречается саркодон черепитчатый, или ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus). Это съедобный лесной гриб, который ценят прежде всего за насыщенный аромат. Он растёт преимущественно в хвойных лесах горных и предгорных районов, а узнать его можно по чешуйчатой шляпке и мелким шипам снизу.
Гриб имеет мясистую коричневую шляпку с тёмными чешуйками, расположенными как черепица. Его ножка короткая и толстая: у молодых экземпляров светлая, а с возрастом темнеет. В то же время главным отличием ежовика является строение нижней части шляпки.
Чаще всего этот гриб встречается в еловых лесах, с деревьями которых образует микоризу. В Украине он встречается по всему Полесью, а также в западной Лесостепи.
Несмотря на съедобность, гриб не слишком подходит для обычной жарки или маринования: его мякоть может быть жесткой, а вкус – горьким. Зато после сушки и измельчения ежовик становится ароматной приправой, запах которой, по словам знатоков, превосходит аромат боровиков.
Для приготовления приправы рекомендуют выбирать молодые грибы со светлыми ножками и нижней поверхностью шляпки. Их нужно очистить, нарезать тонкими ломтиками и сушить при температуре 50–60 °C в течение нескольких часов, пока они не начнут крошиться.
Порошок из ежовика можно добавлять в мясные блюда, супы, гуляши, маринады и начинки для вареников или крокетов. Гриб содержит вещества, придающие блюдам так называемый вкус умами, что помогает усилить аромат и вкусовую насыщенность.
Больше о грибах
Как писал УНИАН, эксперт из Германии Флориан Вульф предостерег грибников от сбора перезрелых белых грибов и боровиков, ведь они могут терять форму и представлять опасность для здоровья. Он советует проверять свежесть, нажимая на шляпку: если остается вмятина, гриб старый и может вызвать отравление. Вульф также подчеркнул, что мобильные приложения для распознавания грибов нельзя использовать в качестве единственного способа проверки.
Также мы рассказывали, почему не стоит верить в кулинарный миф о том, что промытые грибы впитывают воду и не обжариваются. Эксперты советуют промывать грибы в сите или дуршлаге, быстро ополаскивая их и сразу же обсушивая полотенцем. Такой метод позволяет удалить грязь без риска того, что грибы станут "губкой" и потеряют вкус при приготовлении.
