Подпишитесь на нас в Google
Макароны, рис и молоко обладают неприятной особенностью: во время варки они переливаются из кастрюли именно в тот момент, когда вы на мгновение отводите взгляд. После этого приходится мыть плиту, избавляться от запаха гари, а иногда и выбрасывать блюдо. Между тем существует старый и очень простой трюк, который помогает этого избежать, пишет Libertatea.
В издании объяснили: когда обычная вода сильно кипит, её пузырьки быстро лопаются. Однако ситуация меняется, когда в воду попадают крахмал, белки и другие вещества. Например, при варке макароны, рис и картофель выделяют крахмал, который слегка загущает жидкость. Пузырьки, поднимающиеся сквозь нее, имеют уже более прочную оболочку и не лопаются сразу.
Они накапливаются друг на друге, а на поверхности появляется пена, которую мы видим в кастрюле. Чем сильнее огонь, тем больше образуется пара и пузырьков. Если кастрюля маленькая или наполнена почти до краев, пене некуда подниматься, и она быстро попадает на плиту.
Как отмечается, деревянная ложка, положенная поверх кастрюли, разрушает слой пены ещё до того, как он перельнётся через края. Когда пузырьки поднимаются, они достигают ложки, и многие из них лопаются. Пена на короткое время опускается, а жидкость остается в кастрюле.
"Эффект заметнее, когда ложка сухая и ещё холодная. Дерево нагревается медленнее, чем металл, а его пористая поверхность помогает разрушать тонкую оболочку, которая удерживает пузырьки целыми. При контакте с более холодной поверхностью часть пара, находящегося в пузырьках, охлаждается, из-за чего они теряют объем и легче лопаются", – говорится в статье.
Кроме того, объясняет автор, ложка также создает физическое препятствие на пути пены. Пузырьки, поднимающиеся в центре кастрюли, уже не могут так легко образовать плотный слой, способный перелиться через край.
Важно при этом понимать, что достигнутый эффект – временный. Через некоторое время ложка намокает, покрывается крахмалом или белками и нагревается почти до температуры пара и жидкости. С этого момента она уже не так хорошо охлаждает пену, а поры древесины больше не оказывают прежнего эффекта. Если огонь сильный, а кастрюля переполнена, пена может обойти ложку и перелиться через край.
Почему ложка должна быть деревянной
Металлическая ложка также может лопнуть несколько пузырьков просто потому, что оказывается на их пути. Однако металл очень хорошо проводит тепло и быстро нагревается. Через короткое время ложка достигает почти температуры пара, и охлаждающий эффект исчезает, пишет издание.
Дерево же проводит тепло гораздо хуже: сухая ложка дольше остаётся холодной и продолжает охлаждать пузырьки, соприкасающиеся с ней. Её поверхность не идеально гладкая, а небольшие неровности волокон помогают разрушать пузырьки.
Вместо деревянной ложки можно использовать и деревянную лопатку, если она достаточно длинная: форма кухонной утвари имеет меньшее значение, чем материал, длина и её расположение. Часть, пересекающая горловину кастрюли, должна попадать в зону, где скапливается пена.
Силиконовые кухонные приборы также могут задерживать часть пузырьков, однако их поверхность не такая пористая. Кроме того, не все силиконовые изделия обладают одинаковой устойчивостью к высоким температурам.
Как правильно все сделать
В издании объяснили, что нужно взять чистую, сухую и достаточно длинную деревянную ложку, положить ее горизонтально над серединой кастрюли, прежде чем пена начнет подниматься. Если положить ложку только после того, как жидкость уже готова перелиться через край, может быть слишком поздно.
Ложка должна лежать над незакрытой кастрюлей. Не стоит накрывать её крышкой, поскольку крышка останется приподнятой, пар будет выходить неравномерно, а горячие капли могут стекать по краю. Кроме того, крышка, установленная неровно, может сместиться или упасть.
После того как вода закипела, нужно уменьшить огонь настолько, насколько это необходимо для поддержания кипения. Макароны и рис не готовятся быстрее только потому, что вода очень сильно кипит. В большинстве случаев достаточно постоянного, но контролируемого кипения, и это значительно снижает риск того, что пена достигнет края кастрюли.
"Если вы заметили, что пена поднимается до ложки и продолжает увеличиваться, не ждите, что она сама остановит переливание жидкости. Немедленно убавьте огонь, перемешайте блюдо или на несколько секунд снимите кастрюлю с источника тепла. Ложка дает вам дополнительное время, но не может компенсировать слишком маленькую кастрюлю или огонь, оставленный на максимуме", – предупредил автор.
Он также подчеркнул: на газовой плите концы ложки не должны сильно выступать за края кастрюли и оказывать над пламенем, так как дерево может обгореть или даже загореться, если непосредственно соприкасается с огнем. Расположите кастрюлю и ложку так, чтобы пламя оставалось только под дном кастрюли.
Для каких блюд этот трюк работает лучше всего
Этот трюк особенно полезен при варке макарон, риса, картофеля, чечевицы, фасоли и других продуктов, выделяющих крахмал. В таких случаях пена достаточно лёгкая, чтобы ложка могла лопнуть часть пузырьков, по крайней мере в начале кипения.
В случае с макаронами риск переливания наибольший в первые минуты, когда вода после их добавления снова начинает кипеть и с поверхности выделяется крахмал. Перемешивание сразу после того, как макароны положили в воду, помогает как разделить их, так и разрушить пену. После этого ложку можно оставить над кастрюлей в качестве дополнительной меры.
Рис может образовывать много пены, особенно если его не промыли и вода содержит большое количество крахмала. Здесь также нужно учитывать способ приготовления, ведь некоторые рецепты предусматривают медленное варку под крышкой.
В случае с бобовыми пена может появиться в начале варки. Часть пузырьков ложка остановит, но практичнее использовать вместительную кастрюлю и, если этого требует рецепт, снимать пену шумовкой.
В случае с молоком ложка может отсрочить переливание, однако иногда молоко поднимается настолько быстро, что этого трюка недостаточно. За кастрюлей нужно следить, а огонь уменьшать по мере того, как жидкость приближается к точке кипения.
Как долго работает деревянная ложка
В издании заверили, что ложка наиболее эффективна в первые мгновения, пока она сухая и холоднее пара. По мере того как она впитывает влагу и нагревается, её способность разрушать пену уменьшается. Эксперты Центрального Квинслендского университета обратили внимание, что кухонная утварь в конечном итоге нагревается почти до температуры жидкости и покрывается крахмалом или белками. С этого момента трюк уже не обеспечивает такой же защиты.
Точная продолжительность зависит от того, насколько сильно кипит содержимое, насколько полна кастрюля, какой продукт готовится и насколько густой становится пена. Иногда ложка помогает контролировать ситуацию в течение нескольких минут, а в других случаях пена очень быстро проходит мимо неё.
Другие способы не допустить вытекания жидкости из кастрюли
Как отмечает автор, самое эффективное средство – выбрать достаточно большую кастрюлю. Жидкость и продукты не должны доходить почти до края ещё до начала кипения. Оставшееся свободное пространство даёт пене место для подъёма, не позволяя ей сразу перелиться через край.
После того как жидкость начала кипеть, стоит уменьшить температуру. Очень сильный огонь образует больше пара, активнее перемешивает блюдо и поднимает пену, но не всегда дает реальное преимущество. Для многих рецептов достаточно, чтобы жидкость постоянно кипела.
Перемешивание особенно важно в первые минуты. Оно не даёт продуктам прилипать, распределяет крахмал в жидкости и разрушает пузырьки, прежде чем они образуют плотный слой. В случае с молоком и кашей перемешивание также помогает предотвратить прилипание блюда ко дну посуды.
Крышка может ускорить нагрев воды, но её стоит снять или оставить приоткрытой, когда жидкость начинает сильно кипеть и рецепт не требует накрывать кастрюлю. Под закрытой крышкой скапливаются тепло и пар, а пена может подниматься незаметно.
Ранее УНИАН писал, что варить макароны в кастрюле – "прошлое столетие". Эксперты рекомендуют отказаться от этого подхода в пользу более быстрой альтернативы – сковороды. Хотя это может показаться необычной тактикой, вы можете приготовить пасту и даже соус одновременно в одной сковороде, поэтому не придется дополнительно мыть посуду.
