Основная часть полезных элементов находится в яичном желтке.
Некоторые считают, что омлет только из белков полезнее, чем обычные яйца. Но желток – это не только источник холестерина, он также содержит большую часть витаминов, минералов и других полезных питательных веществ, содержащихся в яйце, расссказали нутрициологи сайту известной советчицы Марты Стюарт.
Яичные белки – это источник высококачественного белка с низким содержанием калорий и практически полным отсутствием жира, – говорит диетолог Мишель Рутенштейн. Белок состоит в основном из воды и белка, а также небольшого количества других питательных веществ. Он не содержит холестерина и очень мало жира. Один большой яичный белок содержит от 3,5 до 4 граммов белка. А в крупном целом яйце содержится около 6-7 граммов белка. Однако яичный белок не содержит большей части питательных веществ, которые есть в желтке.
"В яичном желтке содержится большая часть питательных веществ яйца, включая холин, витамин B12, витамин D, селен, йод, железо, а также каротиноиды лютеин и зеаксантин", – говорит Рутенштейн. Желток также содержит почти все микроэлементы яйца.
В яичных белках холестерина нет, в отличие от желтка. Но пищевой холестерин не так уж и плох для сердечно-сосудистой системы, как считалось ранее. "На самом деле, пищевые жиры имеют большее значение, чем пищевой холестерин", – говорит диетолог Сьюзан Уайт. В частности, насыщенные и трансжиры оказывают гораздо большее влияние на уровень холестерина в крови, чем сам пищевой холестерин.
Это не означает, что пищевой холестерин не имеет значения для всех. Некоторые люди могут быть более чувствительны к нему, чем другие.
Если вы в целом здоровый человек и любите яйца, то нет веских причин с точки зрения питания регулярно выбрасывать желток."Для большинства людей, употребляющих яйца в умеренных количествах (до одного в день), переход на яичные белки дает незначительную ощутимую пользу для сердечно-сосудистой системы", – говорит Уайт. Рутенштейн согласна с этим. Она рассматривает яичные белки как другой инструмент питания: они могут обеспечить дополнительный белок без существенного увеличения калорий, жиров или холестерина.
Напомним, что рекомендации относительно яиц в последнее время постепенно меняются. В частности, остаются в прошлом утверждения о том, что из-за высокого содержания холестерина, желтки могут негативно повлиять на здоровье сердца. По мнению кардиолога Джеймс Стоун из США, яйца очень сытные и питательные. Сам он съедает 4-5 яиц на завтрак, но без хлеба и других углеводов. К яйцам он добавляет овощи, а иногда - авокадо.