Чтобы голубцы получились действительно сочными, в фарш нужно добавить несколько ингредиентов.
Аппетитные голубцы являются любимым блюдом многих украинцев. Сочный фарш в нежных капустных листьях создают кулинарный шедевр. Изделия отлично сочетаются с картофельным пюре, гречкой, макаронами и другими гарнирами.
Большинство кулинаров еще с детства знают, как делаются голубцы - рецепт этого блюда хорошо известен. Однако в приготовлении блюда есть десятки нюансов, которые доводят вкус до идеала. Если запомнить их, ваши голубцы будут самыми вкусными, что вы пробовали.
Основу классических украинских голубцов составляет мясной фарш и полуготовый рис, смешанные в соотношении 1:1. Однако такая смесь сама по себе содержит мало сока, особенно если слишком долго готовить блюдо.
Чтобы изделия были аппетитными, в начинку вмешивают овощи. Лучшее, что добавить в фарш для голубцов для сочности можно без ущерба кошельку - это зажарка из лука, моркови и томатов. А для нежного привкуса смесь желательно жарить не на подсолнечном, а сливочном масле.
Не забывайте также о качестве капусты - ее жесткость влияет на вкус голубцов. По возможности лучше брать молодой кочан с нежными листочками. Если в распоряжении только старый овощ, то нужно срезать толстую кочерыжку и варить головку капусты целиком около 10 минут, а только после этого снимать листья.
Приготовленные таким методом изделия получаются особенно сочными внутри. Фарш желательно брать не куриный (он слишком сухой), а свино-говяжий.
Самые вкусные домашние голубцы готовятся из таких ингредиентов:
Капусту разберите на отдельные листья, отварите по 5-10 минут в подсоленной воде и срежьте толстые черешки. Рис промойте несколько раз и отварите до полуготовности (около 10 минут).
Овощи почистите. Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, а томаты измельчите блендером или мясорубкой. На подсолнечном или сливочном масле обжарьте морковь с луком около 4 минут. Смешайте все овощи с рисом и фаршем. Туда же добавьте рубленую зелень, соль, специи. Замесите однородную начинку.
На каждый лист выложите по 2 ложки фарша и туго заверните. Перед тем, как приготовить голубцы, их нужно обжарить. Выложите рулетики на сковороду с маслом и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем переложите в глубокую кастрюлю и залейте смесью воды, кетчупа, сметаны и сахара. Тушите все вместе под крышкой около 60 минут на минимальном огне.
Вы также можете приготовить ленивые голубцы - вместо заворачивания в листья просто нарежьте капусту и вмешайте в фарш, а затем готовьте изделия как котлеты.