Равиоли от Либкина / фото УНИАН

Известный одесский ресторатор, собственник заведений "Дача", "Тавернетта" и сети кафе "Компот" Савва Либкин показал и рассказал, как приготовить равиоли с курицей в сливочном соусе. Равиоли - это известное итальянское мучное блюдо с начинкой, напоминающее пельмени. Впервые равиоли упоминаются в итальянской литературе еще в XIII веке, а само слово происходит от итальянского "riavvolgere" и означает "обернуть".

Равиоли с курицей в сливочном соусе

Рецепт равиоли от Либкина / фото УНИАН
  • Тесто для пасты - 300 г.
  • Цыпленок - 1 кг.
  • Сливочное масло 82% - 150 г.
  • Сливки 30% - 150 г.
  • Запеченный красный сладкий перец.
  • Пармезан - 40 г.
  • Шалфей - 4-5 листиков.
  • Куриный бульон - 100 мл.
  • Растительное масло - 40 мл.
  • Соль, перец.

Разделить цыпленка и отделить филейные кусочки. Обжариваем мясо на сковороде. Солим, перчим. Ножом измельчаем курицу. Высыпаем в миску мясо, добавляем половину пармезана, 100 г сливочного масла, сливки, соль, перец. Перемешиваем. Раскатываем тесто и посыпаем сверху мукой. Тесто должно быть очень тонким. Выкладываем начинку шариками на тесто.

Яйцо взбить и промазать тесто между фаршем. Накрыть вторым пластом теста. Специальной формой сформировать равиоли - смотрите в видео как это сделать. Варить равиоли в кипящей воде. Для соуса разогреть в сковороде сливочное масло, добавить шалфей, соль, куриный бульон, 50 г пармезана и сливок. Сваренные равиоли всыпать в соус.

Читайте также другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram