Квашеная капуста - очень вкусная и полезная закуска на зиму. Её можно есть как салат или приготовить как гарнир к мясу. УНИАН расскажет, чем полезно это лакомство, и как приготовить квашеную капусту на зиму без хлопот.
- Квашеная капуста: польза и вред
- Квашеная капуста классическая на зиму
- Квашеная капуста с яблоком и клюквой
- Квашеная капуста с грибами на зиму
Квашеная капуста: польза и вред
Квашеная капуста - настоящий клад витаминов. В ней содержится высокое количество витаминов A, B и C. Этот продукт богат аскорбиновой кислотой, а значит полезен для иммунитета. В нем также много нужного организму железа. В процессе ферментации в капусте выделяется много пробиотиков, которые полезны для желудка.
Есть квашеную капусту не рекомендуется при язве, гастрите и повышенной кислотности желудка.
Квашеная капуста классическая на зиму
- Капуста - 3 кг.
- Морковь - 2 шт.
- Соль крупная - 1,5-2 ст. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Перец черный горошком - 10-15 шт.
- Лист лавровый - 6-7 шт.
Удалить с капусты верхние листья. Мелко нашинковать капусту, а морковь натереть на крупной терке. Добавить в капусту соль и сахар и помять руками, чтобы она пустила сок. Затем добавить лавровый лист, перец и тертую морковь. Плотно выложить капусту в стерилизованную банку, чтобы выделялись много сока.
Банку наполовину прикрыть силиконовой крышкой и поставить на 2-3 дня в теплое место, например, на солнце или возле плиты. Под банку поставить миску. За это время капуста начнет кваситься и выделять много сока, который выльется из банки (для этого и нужны миски). Раз в день капусту протыкайте длинной шпажкой.
Когда вы будете довольны вкусом капусты, плотно закрутите банку и переставьте в погреб или холодильник для дальнейшего хранения. Такая капуста сразу готова к употреблению, но может простоять до зимы.
Квашеная капуста с яблоком и клюквой
- Капуста - 1,5 кг.
- Морковь крупная - 1 шт.
- Яблоко крупное - 1 шт.
- Клюква - 50 г.
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Добавьте соль и сахар, разомните капусту руками. Добавьте клюкву (можно замороженную) и тонко нарезанные дольки яблок. Перемешайте всё и плотно утрамбуйте капусту в банку. Поставьте банку в теплое место на 3-4 дня. Раз в день делайте прокол ножом до дна банки, чтобы не скапливались газы. После этого капуста готова - переставьте в холодильник.
Квашеная капуста с грибами на зиму
- Капуста белокочанная - 500 г.
- Вода - 0.5 л.
- Морковь - 1 шт.
- Грибы мелкие - 100 г.
- Соль - 50 г.
- Тмин по вкусу.
Приготовьте рассол для капусты: растворите соль в воде (50 г соли на 500 мл воды), доведите до кипения и остудите. Нашинкуйте капусту, выложите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в рассол. Натрите морковь и перемешайте с капустой. Оставьте капусту с морковью на 3 дня при комнатной температуре. Периодически протыкайте капусту шпажкой или переворачивайте.
Капусту плотно утрамбуйте в банки и поливайте рассолом. Через 4-5 см капусты положите слой вареных грибов. Повторите так слои до полного заполнения емкости. Храните в холодильнике.
