Квашеные помидоры - любимая многими закуска, которой стоит запасаться уже сейчас. Помидоры можно брать любые на ваш вкус, главное - строго соблюдать рецептуру и не забыть, как долго квасить помидоры, чтобы даже летом наслаждаться вкуснейшим угощением.
Квашеные помидоры - рецепт на 3 литровую банку
Ингредиенты:
- полтора-два килограмма помидоров;
- один пучок петрушки;
- три-четыре зубчика чеснока;
- два-три листа черной смородины;
- два-три листа вишни;
- один зонтик укропа;
- одна рюмка соли;
- литр-полтора чистой воды.
Для того чтобы сделать квашеные помидоры быстро и просто, нужно их вымыть и избавить от хвостиков. Промыть зелень, чеснок очистить и нарезать кусочками. В эмалированную кастрюлю или ведро выложить немного петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, зонтик укропа, а сверху разместить помидоры.
В указанном количестве чистой воды растворить соль, залить рассолом овощи и зелень в емкости. Придавить грузом так, чтобы помидоры не всплывали, и убрать в темное прохладное место. Через 2-3 недели ароматная закуска будет готова к подаче на стол.
Как быстро и вкусно засолить помидоры с горчицей
Томаты можно квасить не только за пару недель, но и для длительного хранения. В таком случае вам нужны:
- помидоры;
- два-три пучка петрушки, зелени укропа и зонтики;
- два пучка зелени сельдерея;
- три репчатых луковицы;
- три головки чеснока;
- три корня хрена;
- листья хрена, смородины, вишни, малины;
- мята;
- одна столовая ложка поваренной соли;
- один лавровый лист;
- четыре горошка черного перца;
- три горошка душистого перца;
- две гвоздики.
В первую очередь нужно приготовить рассол для помидоров. Для этого наберите воду в кастрюлю, поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, всыпьте соль (1 ст.л на 1 л воды), добавьте лавровый лист, перец и гвоздику. Накройте крышкой, дайте покипеть еще 2-3 минуты, потом выключайте огонь и оставляйте рассол до полного его остывания.
На самое дно емкости, в которой планируете квасить овощи, выложите зелень и чеснок. Дальше - тщательно вымытые помидоры без плодоножек. Следующий слой - зелень, потом - опять помидоры. Так чередуйте, пока не кончатся ингредиенты. В конце залейте томаты подготовленным холодным рассолом и накройте марлей.
ВАЖНО: в процессе брожения на марле будет образовываться пена и осадок, поэтому ткань нужно периодически промывать под проточной водой.
Сверху овощи и зелень нужно накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить трехлитровую банку с водой, как груз. Через 2-3 дня банку нужно сменить на более легкую - полуторалитровую, например. В таком виде оставляйте помидоры на 5-7 дней, а когда рассол помутнеет, можно перенести емкость на балкон или в погреб. Через 3-4 недели уже можно наслаждаться квашеными помидорами.
